Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle

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Video della ricetta in copertina sul numero di luglio/agosto 2016 della rivista Cucina Naturale: Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle di Paola Galloni

Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle

Preparazione: 30'
Cottura: 30'
Difficoltà: facile
Senza latticini, senza glutine, vegano

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Ingredienti per 4 persone:

800 g di melanzane tonde viola, 600 g di pomodori cuore di bue, 200 g di tofu, 50 g di mandorle,
30 g di basilico, 2 cucchiai d'olio e. v. d'oliva, sale, pepe

Tagliate le melanzane in almeno 16 fette dello stesso spessore (mezzo centimetro abbondante), cospargetele con
poco sale e lasciatele da parte mentre preparate la ricetta.

Mettete sul fuoco un pentolino d'acqua con solo i rametti del basilico (tenete le foglie da parte) e una presa di sale. Una volta a bollore lessatevi il tofu per 10 minuti. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Riunite in un mixer le foglie di basilico (tenetene qualcuna da parte per decorare), le mandorle, il tofu a pezzetti, una spolverata di sale e di pepe. Tritate fino a ottenere un composto fine e sbriciolato.

Asciugate le melanzane e grigliatele per qualche minuto su una piastra ben calda. Quindi tagliate i pomodori a fette di mezzo centimetro.

Componete le millefoglie direttamente nei piatti cominciando da una fetta di melanzana, poi una di pomodoro, un
cucchiaio di composto di tofu e via così fino a esaurire gli ingredienti. Completate con un filo di olio, qualche fogliolina di basilico e portate in tavola.

Se preferite, potete sostituire il tofu con altrettanta ricotta (senza cuocerla).

 

Crediti

Ricetta realizzata da
Chiara Pallotti

Produzione video
Filippo Quaranta

Foto
Laila Pozzo

 

Millefoglie di melanzane con tofu alle mandorle - Ultima modifica: 2021-06-18T00:00:00+02:00 da Redazione

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