Passatelli
Ingredienti per 4 persone
- 150 g pane raffermo grattugiato finemente
- 150 g Parmigiano
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaio farina
- Scorza di limone grattugiata mezzo limone (facoltativa)
- 1,5 l Brodo vegetale
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Rompete le uova nella ciotola e impastate fino a ottenere un impasto compatto ma morbido, che non si sbricioli, né si appiccichi eccessivamente alle mani. Se risultasse troppo duro, potete unire un po' di uovo (battetene uno, poi aggiungetene poco alla volta); se troppo morbido, aggiungete altro pane grattugiato
Riponete l'impasto al fresco a riposare per almeno un'ora, avvolto nella pellicola per alimenti o chiuso in un contenitore. Trascorso questo tempo, lavoratelo brevemente e suddividetelo in 4 parti uguali a forma di pallina.
Ricavate i passatelli con l'apposito strumento, o in mancanza, usare uno schiacciapatate con i fori larghi. (Se preferite prepararli un po' prima, stendeteli via via sulla spianatoia e copriteli con un panno).
