Crostata natalizia di panettone
Ingredienti per 8 persone
Per la pasta frolla: 200 g di farina 00, 80 g di zucchero, 80 g di burro, 2 tuorli d’uovo.
Per la farcitura: 2 dischi di panettone alti 5 cm, 180 g di mascarpone, 100 g di cioccolato fondente all’85%, 65 g di zucchero, 35 g di amido di riso, 4 tuorli d’uovo, 330 ml di latte; cacao amato per decorare.
Per la bagna: 1 bicchierino di brandy (circa 40 ml)
1. Preparate la frolla. Impastate velocemente la farina con lo zucchero, i tuorli e il burro fatto ammorbidire. Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero per 10 minuti.
2 Stendete la pasta ottenendo un disco del diametro di 25 cm. Posatelo su una teglia ricoperta con carta da forno e infornatelo a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare.
3. Lavorate con una spatola, nel frattempo, il mascarpone per renderlo morbido. Poi grattugiate il cioccolato. Preparate anche la bagna diluendo il brandy con 50 ml d’acqua. Mettete il tutto da parte.
4. Montate i tuorli per la farcia con lo zucchero. A parte portate quasi a bollore il latte, lasciatelo leggermente intiepidire e poi versatelo sulle uova, unendo anche l’amido di riso. Mettete il tutto sul fuoco e, sempre mescolando, lasciate rapprendere fino a quando otterrete la crema pasticcera.
5. Dividete la crema in due parti. A una aggiungete il cioccolato grattugiato e poi versate il contenuto in una sacca da pasticcere a bocchetta liscia. Amalgamate il mascarpone all’altra parte, sistemandola ugualmente in una sacca a bocchetta liscia.
6. Montate il dolce in un piatto da portata, posandovi il disco di frolla e spremendo qui e là qualche ciuffetto di crema al cioccolato. Poi al centro appoggiate il primo disco di panettone, irroratelo con un po’ di bagna e poi farcitelo con circa la metà della crema al mascarpone. Sistemate il secondo disco, spruzzatelo con la bagna e poi decorate con la restante crema al mascarpone e con qualche ciuffo di crema al cioccolato. Infine, in basso decorate la parte scoperta del disco di frolla con ciuffi di crema al cioccolato e completate spolverizzando poco cacao sulla superficie.
Crediti
Ricetta di Emanuele Patrini
Realizzata da Carola Contu
Video realizzato da Mattia Albiani
