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Tag: tecniche di cottura

Copertina Giovani-si-diventa 518

Il libro dell’anno

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È il libro dell’anno, almeno secondo il mio modesto parere, un libro prezioso e fondamentale per tutti quelli che hanno a cuore la propria salute, il buon vivere e di riflesso la buona cucina,...
Mortaio 518

Elogio del mortaio

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Spesso in cucina mi chiedono quali sono i segreti per riuscire meglio nelle ricette pensando a chissà quali misteriosi procedimenti o trucchi si possano celare dietro la professione di cuoco. Certo servono molte conoscenze e...
Verdure fritte

Friggere senza sensi di colpa

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Oggi breve intervista all'interno del programma "Giro di Taglia" su radio 101 condotto da Ugo Conti e Gianfranco Monti. Tema la frittura che i due conduttori hanno affrontato durante tutto il programma confrontandosi con gli...
Zucchine croccanti al forno con doppie erbe e impanatura

Buone e croccanti verdure senza frittura

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All'interno di un servizio sugli accorgimenti per eseguire con accortezza e correttezza una buona frittura esente da errori che possano ripercuotersi sulla salute ho oggi presentato un alternativa non fritta di una verdura che...
Spaghetti al cartoccio

Elogio del vapore, nel cartoccio

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Il breve post di oggi è per parlare di una delle tecniche di cottura che preferisco e su cui ho costruito gran parte delle pagine di un mio libro che trovate in vendita qui. Riunire...
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