Tag: tecniche di cottura
Razzismo alimentare
Leggo spesso molte sciocchezze sulla frittura e non necessariamente dette, scritte o rilanciate da persone senza una grande conoscenza alimentare, anzi di frequente è proprio chi in teoria avrebbe i mezzi conoscitivi per sapere...
Un libro importante
È uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia.
Vorrei parlarvene per gradi, un pezzo alla volta, in modo...
L’autunno in cucina con il nuovo numero di Cucina Naturale
Entriamo in autunno con la nostra bella rivista di cucina, oggi esce infatti il nuovo numero di ottobre di Cucina Naturale come sempre ricco di contenuti estremamente interessanti.
Prevalgono ovviamente tutti i prodotti stagionali tipici...
Evoluzione, studio, confronto, porsi in discussione
Vi avevo promesso di raccontarvi l’esito della nostra prova sul dessert che vedeva l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi.
Esito positivo e molto gradito, il kuzu dona una...
Vapore: tecnica, anima e spirito
Ho appena terminato di scrivere un libro sulla cottura a vapore, un secondo capitolo più impegnativo e faticoso dopo una prima versione uscita alcuni anni fa e giunta già alla seconda edizione con un...
L’orco frittura quasi sempre incompreso
Qualche giorno fa l’amico Luigi mi ha segnalato una sua riflessione sul tema della frittura riprendendo stralci e consigli tratti dal libro che abbiamo scritto insieme.
Ne ha tratto una sorta di piccolo vademecum sulla...
Il libro dell’anno
È il libro dell’anno, almeno secondo il mio modesto parere, un libro prezioso e fondamentale per tutti quelli che hanno a cuore la propria salute, il buon vivere e di riflesso la buona cucina,...
Elogio del mortaio
Spesso in cucina mi chiedono quali sono i segreti per riuscire meglio nelle ricette pensando a chissà quali misteriosi procedimenti o trucchi si possano celare dietro la professione di cuoco.
Certo servono molte conoscenze e...
Friggere senza sensi di colpa
Oggi breve intervista all'interno del programma "Giro di Taglia" su radio 101 condotto da Ugo Conti e Gianfranco Monti.
Tema la frittura che i due conduttori hanno affrontato durante tutto il programma confrontandosi con gli...
Buone e croccanti verdure senza frittura
All'interno di un servizio sugli accorgimenti per eseguire con accortezza e correttezza una buona frittura esente da errori che possano ripercuotersi sulla salute ho oggi presentato un alternativa non fritta di una verdura che...
