Tag: tecniche di cottura
Temperature, cotture e l’elemento di fondo della cucina
Quando in cucina si mette mano ai fornelli e si affrontano le cotture il primo pensiero che viene spontaneo riguarda il ruolo delle temperature, più alte esse sono si pensa più velocemente il cibo...
Piccoli consigli per fare e cuocere la pasta
Visto che ieri ho parlato della pasta in generale e di quella fresca in particolare riassumo nel post di oggi alcuni consigli già dati in passato ma che può essere utile ripassare e riprendere...
Il ruolo della pectina
Il polimero dell’acido metil D-galatturonico è una sostanza molto interessante che può aiutare a risolvere alcune problematiche di cucina riuscendo a tenere insieme in un composto sodo e allo stesso tempo cremoso molte delle...
Tecniche di cotture errate e effetti sulla salute
Non parlavo a caso ieri della cottura al cartoccio con la tecnica speciale che ho elaborato e sperimentato in occasione della scrittura dei miei libri di cucina.
Sapevo che oggi sarebbe uscita un interessante articolo...
Melanzane, involtini e le diverse soluzioni
Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre...
Riso integrale, scelta e cottura
Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell'articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la...
La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura
Avevo già trattato in maniera simile l'argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione...
Verdure alla griglia, sane e buone
La cottura alla griglia è una tecnica spesso accusata di apportare più danni che benefici e in effetti un suo scorretto utilizzo produce sugli alimenti sostanze accusate di favorire l'insorgenza di diverse patologie, tra...
La frittura in una lezione speciale
Tra poco ore in quel di Trento sarò protagonista di una lezione di cucina speciale dedicata alla frittura e a tutti i suoi molteplici risvolti con l'obbiettivo di far conoscere e capire una tecnica...
Quale la discriminante, il cibo o l’uomo?
Riprendo l'argomento frittura che sul blog è comparso spesso, a metà ottobre avevo già fatto un'analisi articolata su questa tecnica di cottura, perché Luigi Caricato, l'amico e coautore insieme a me del libro "Friggere...
