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Tag: tecniche di cottura

Pasta integrale timilia 518

La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura

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Avevo già trattato in maniera simile l'argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione...
Verdure alla griglia e erbe aromatiche particolare 518

Verdure alla griglia, sane e buone

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La cottura alla griglia è una tecnica spesso accusata di apportare più danni che benefici e in effetti un suo scorretto utilizzo produce sugli alimenti sostanze accusate di favorire l'insorgenza di diverse patologie, tra...
Fetta zucchina fritta 518

La frittura in una lezione speciale

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Tra poco ore in quel di Trento sarò protagonista di una lezione di cucina speciale dedicata alla frittura e a tutti i suoi molteplici risvolti con l'obbiettivo di far conoscere e capire una tecnica...
Cover friggere bene 518

Quale la discriminante, il cibo o l’uomo?

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Riprendo l'argomento frittura che sul blog è comparso spesso, a metà ottobre avevo già fatto un'analisi articolata su questa tecnica di cottura, perché Luigi Caricato, l'amico e coautore insieme a me del libro "Friggere...
Zucchine fritte 518

Razzismo alimentare

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Leggo spesso molte sciocchezze sulla frittura e non necessariamente dette, scritte o rilanciate da persone senza una grande conoscenza alimentare, anzi di frequente è proprio chi in teoria avrebbe i mezzi conoscitivi per sapere...
Couscous di broccoletti 518

Un libro importante

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È uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia. Vorrei parlarvene per gradi, un pezzo alla volta, in modo...
cover_ottobre_2014 318

L’autunno in cucina con il nuovo numero di Cucina Naturale

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Entriamo in autunno con la nostra bella rivista di cucina, oggi esce infatti il nuovo numero di ottobre di Cucina Naturale come sempre ricco di contenuti estremamente interessanti. Prevalgono ovviamente tutti i prodotti stagionali tipici...
Dessert di more con salsa cremosa di pinoli 518

Evoluzione, studio, confronto, porsi in discussione

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Vi avevo promesso di raccontarvi l’esito della nostra prova sul dessert che vedeva l’incontro tra le more e il kuzu in una bella sinergia di elementi. Esito positivo e molto gradito, il kuzu dona una...
Vapore 318

Vapore: tecnica, anima e spirito

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Ho appena terminato di scrivere un libro sulla cottura a vapore, un secondo capitolo più impegnativo e faticoso dopo una prima versione uscita alcuni anni fa e giunta già alla seconda edizione con un...
Chips di zucchine 518

L’orco frittura quasi sempre incompreso

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Qualche giorno fa l’amico Luigi mi ha segnalato una sua riflessione sul tema della frittura riprendendo stralci e consigli tratti dal libro che abbiamo scritto insieme. Ne ha tratto una sorta di piccolo vademecum sulla...
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