Ingredienti
Per persone
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaio Timo
- 2 carote
- 300 g ricotta
- 4 uova
- 3 cucchiai Parmigiano grattugiato
- 150 ml Latte
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare, lavare e affettare sottilmente le cipolle, metterle in una padella con alcuni cucchiai di olio e la metà del timo sfogliato, salare, coprire e rosolare a calore medio basso per 10 minuti abbondanti.
- Pulire le carote e tagliarle in striscioline o a julienne, aggiungerle alla base di cipolle e cuocere per altri 5 minuti.
- In una grande ciotola sbattere le uova con la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di pepe, il parmigiano e il latte, aggiungere cipolle e carote tiepide e amalgamare con cura.
- Distribuire il composto in 4 mini tortiere da 12 cm circa rivestite con carta da forno o leggermente oliate e infarinate.
- Cuocere nel forno caldo a 180 per 25 minuti circa, nel frattempo mondare i peperoni da picciolo e semi, lavarli con cura e tagliarli in sottili striscioline.
- Condirli con 2-3 cucchiai di olio, la metà del timo rimasto e un pizzico di sale, saltarli in padella a calore medio per 10 minuti circa.
- Lasciare assestare 10 minuti, travasare nei piatti e servire i tortino con a fianco i peperoni colorati.
