Proteici e comfort, i Tortini soffici di ricotta e pesche sono una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova perfetta per l'estate.
Quando mangiarli?
Oltre che come dessert, questi tortini sono perfetti per essere preparati la notte prima e serviti per la colazione.
Quali pesche scegliere?
Oltre alle nettarine, vanno bene anche gli altri tipi di pesca, però è meglio sbucciarle, oppure potete provare il dessert con le albicocche o con il mango.
Come si conserva?
In frigorifero, i tortini si mantengono per 2 giorni.
Ingredienti
Per persone
- 500 g ricotta
- 2 pesche nettarine grandi più qualche spicchio per decorare
- 4 cucchiai di Miele o scirppo d'acero
- foglie di menta per decorare
- Burro per gli stampi
Istruzioni
- Lavorate la ricotta con il miele, o lo sciroppo d’acero, ottenendo una crema dolce. Pulite bene le pesche, dividetele a metà, levate il nocciolo e affettatele piuttosto finemente, lasciandole con la buccia.
- Imburrate leggermente degli stampi per flan da 9-10 cm di diametro; in mancanza vanno anche gli stampi per muffin ma i tortini risulteranno più piccoli. Stendete sul fondo di ogni stampo un cucchiaio di ricotta, formando uno strato uniforme, poi ricopritelo interamente con una- due fettine di pesca. Procedete con altri strati di ricotta e pesca, tenendo conto che quello di ricotta deve essere più abbondante (circa il doppio) rispetto allo strato di pesca. Alla fine infornate a 200 °C per 30 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente i tortini negli stampi, in modo che si consolidino, prima di sformarli (solo raffreddandosi si compatteranno, dopo qualche ora saranno ancora più sodi). Decorateli con qualche spicchio di pesca, un filo di miele e foglioline di menta un momento prima di servirli.
