Eleganza e sapore per questo timballo di riso al cavolo nero con fonduta di pecorino, il piatto perfetto e scenografico per i pranzi della domenica o le occasioni speciali. Facile da preparare, è vegetariano, senza glutine e senza uova e si presta anche a diverse varianti.
Due varianti possibili
- Al posto del cavolo nero potete usare anche il kale, o cavolo riccio, oppure i più classici spinaci.
2. Se non amate il pecorino, potete preparare la fonduta con il brie, il taleggio o altri formaggi morbidi.
Come si conserva?
ll timballo si mantiene in frigorifero per un giorno, meglio se con la fonduta a parte che andrà riscaldata al microonde o a bagnomaria.
Ingredienti
Per persone
Per il timballo
- 550 g Riso Carnaroli
- 700-800 g Cavolo nero
- 400 g Mozzarella
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50 g Burro
- 1,5 Brodo vegetale
- olio e. v. d’oliva
- Sale
Per la fonduta
- 400 g pecorino grattugiato poco stagionato, toscano o di altro tipo
- 1 cucchiaio parmigiano grattuggiato
- 300 g Latte
- Farina di riso oppure di frumento se il glutine è un problema
- 1 noce di burro per lo stampo
Istruzioni
- Mondate il cavolo nero privandolo delle coste più dure, poi lessatelo in una pentola con poca acqua salata per circa 15 minuti. Una volta cotto non scolatelo dall’acqua residua ma frullatelo nella pentola con il mixer a immersione.
- Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare dolcemente per 5 minuti in una casseruola per risotti con 4-5 cucchiai d’olio. A questo punto aggiungete il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare per 2-3 minuti prima di unire qualche mestolo del frullato di cavolo nero. Proseguite la cottura versando altro frullato e, quando questo è finito, proseguite con il brodo messo già su fuoco minimo. Levate il riso dal fuoco molto al dente, dopo circa 15 minuti, considerando che proseguirà la cottura in forno. Quindi mantecatelo con il parmigiano e il burro. Mentre cuoce il riso, tagliate la mozzarella a fettine e tamponatela con carta di cucina per asciugarla.
- Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella, alto circa 8 cm e del diametro di 22 cm. Stendetevi in modo uniforme la metà del risotto, facendolo aderire bene allo stampo, poi ricopritelo con le fettine di mozzarella e finite con il restante risotto. Livellatelo e premetelo un po’ con una spatola, quindi infornatelo a 180 °C per 35-40 minuti. Aspettate almeno 30 minuti prima di capovolgere lo sformato su un piatto da portata.
- Preparate la fonduta. Riunite il latte e il pecorino ridotto in tocchettini in una casseruola piccola con il fondo pesante. Mettete su fuoco minimo e mescolate con una frusta facendo sciogliere completamente il formaggio. In alternativa potete far fondere il pecorino nel latte messo a bagnomaria. Spegnete il fornello e amalgamate con cura il parmigiano e la noce di burro.
- Servite il timballo irrorandolo con la fonduta di pecorino, oppure servitela a parte lasciandolo fare ai vostri commensali. Se volete potete decorare la parte centrale con foglie di cavolo nero lessate.
