Il pesto di fave è ottimo per condire questa pasta fresca fatta in casa con farina naturalmente senza glutine. Un primo piatto perfetto non solo per chi soffre di celiachia e adatto a ogni occasione

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Difficoltà: Difficile
50 minuti
5 minuti
Impatto glicemico
600 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Versate sulla farina di riso in una ciotola 250-260 ml di acqua bollente. Fate amalgamare e dopo unite l'albume e un po' di sale. Impastate fino a ottenere un composto abbastanza compatto.
  2. Riducete la pasta in tanti cordoni spessi come un mignolo, quindi tagliateli in pezzetti lunghi 3-4 centimetri. Aiutandovi con il sorso di un coltello da tavola, premete delicatamente i tocchetti al centro e, allungandoli e torcendoli come fossero fusilli, ricavate gli strozzapreti casalinghi. Sistemateli in una teglia foderata con carta da forno e fateli congelare per almeno 2 ore.
  3. Preparate il pesto. Sbucciate le fave e frullatele nel mixer con il pecorino grattugiato, lo spicchio d'aglio, 70 g di olio, la menta e un po' di sale. Frullate a intermittenza, per non scaldare troppo le lame, proseguendo fino a ricavare un pesto abbastanza cremoso.
  4. Lessate gli strozzapreti in abbondante acqua salata proseguendo per 2-3 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli e conditeli con il pesto di fave scaldato leggermente con poca acqua di cottura della pasta per diventare più avvolgente.
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Strozzapreti di riso al pesto ligure di fave - Ultima modifica: 2018-04-09T10:03:06+02:00 da Redazione
Strozzapreti di riso al pesto ligure di fave - Ultima modifica: 2018-04-09T10:03:06+02:00 da Redazione

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