Gli Spaghetti di soia in agrodolce con barba di frate, carciofi e carote sono una ricetta vegana, senza latticini, senza uova e a basso impatto glicemico che fa bene. Sia carciofi che cipollotti apportano infatti inulina, una fibra solubile prebiotica che sostiene il microbiota intestinale, mentre carote e barba di frate contribuiscono principalmente con fibre insolubili, utili per la regolarità intestinale.
Volete provare una versione senza glutine?
Vi basta usare una salsa di soia gluten free e un miso di riso al posto di quello d’orzo comunemente utilizzato, controllando sempre l’etichetta.
Non tollerate la soia?
Potete realizzare la ricetta anche con noodle o normali spaghetti, scolandoli molto al dente.
Non avete la barba di frate?
Al posto della barba di frate vanno bene anche cime di rapa o spinaci, scottati e tagliati a striscioline.
Ingredienti
- 200 g spaghetti di soia
- 200 g Barba di frate
- 4 cipollotti
- 3 carciofi
- 2 carote
- 40 g radice di zenzero fresco
- mezzo limone
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- 2 cucchiai aceto di mele (invecchiato)
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai Olio di sesamo
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero o miele d'acacia
- 1 cucchiaio Miso
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Mettete a bagno in acqua tiepida gli spaghetti di soia (o seguite le indicazioni sulla confezione).
- Mondate i cipollotti, mantenendo gran parte del verde, poi tagliateli a rondelle. Mondate anche i carciofi, divideteli in spicchi abbastanza sottili e teneteli in acqua e succo di limone. Infine riducete le carote e lo zenzero in striscioline fini.
- Fate rosolare i cipollotti in un wok con 3-4 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti a calore medio-alto. Aggiungete i carciofi ben scolati, lo zenzero e proseguite per qualche minuto. Unite le carote, salate leggermente e continuate, sempre a calore vivace, per altri 7-8 minuti.
- Portate a ebollizione, nel frattempo, una pentola con abbondante acqua salata e lessatevi la barba di frate, già mondata e lavata con molta cura, per 5 minuti. Scolate la verdura con una schiumarola conservandone l’acqua di cottura.
- Mescolate molto bene in una ciotola l’olio di sesamo con lo sciroppo d’acero, l’aceto di mele, il miso, la salsa di soia e un pizzico di peperoncino (regolate le dosi a seconda dell’intensità che volete ottenere dal condimento).
- Scolate gli spaghetti di soia direttamente nel wok con le verdure e fateli insaporire per un paio di minuti, sempre a fuoco abbastanza sostenuto. Aggiungete la barba di frate e, se serve, un po’ della sua acqua, completate mescolando la salsa agrodolce e levate subito dal fuoco, lasciando insaporire brevemente.
- Distribuite gli spaghetti nei piatti, cospargeteli con il prezzemolo e portateli subito in tavola.
