Tutto il sapore del bosco in questo risotto! Il cavolfiore esalta l'aroma del tartufo e dei funghi, dando vita a un primo piatto autunnale condito con poco olio a crudo
Ingredienti
Per persone
- 200 g Riso Carnaroli
- 400 g cimette di cavolfiore
- 200 g funghi porcini
- 20 g Tartufo nero
- 1 bicchiere Vino bianco
- 1 l Brodo vegetale
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Spazzolate accuratamente sia i funghi che i tartufi in modo da eliminare ogni traccia di terra. Quindi tagliate i funghi a fettine molto sottili.
- Sbollentate le cimette di cavolfiore per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolatele, separate i capolini dai gambi e frullate solo questi ultimi insieme a un mestolo di burro.
- Tostate a secco il riso in una casseruola per circa 2 minuti, poi bagnate col vino e fatelo sfumare. E' il momento di mescolare i capolini di cavolfiore e i gambi frullati. Versate, quindi, qualche mestolo di brodo bollente e lasciatelo assorbire, sempre mescolando. Salate e dopo circa 8 minuti unite le lamelle di fungo. Versate un po' di brodo e proseguite la cottura.
- Ricavate, con l'apposito tagliatartufi o con una mandolina, qualche scaglia di tartufo e incorporatele al risotto un attimo prima di levarlo dal fuoco.
- Dividete immediatamente il risotto in 4 fondine e completate ogni piatto con un cucchiaio d'olio, le restanti scaglie di tartufo e una spolverata di pepe. Non vi resta che portare in tavola.
