Un risotto ricco ed elegante da proporre nelle occasioni importanti, non deluderà i vostri ospiti!
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso vialone nano
- 70 g Pistacchi non salati
- 70 g Burro
- 50 g Parmigiano
- 30 g Farina di riso
- 2 scalogni
- mezzo cucchiaino Curcuma
- 1,5 l Brodo vegetale
- 750 ml Vino bianco secco
- 500 ml Latte
- olio extravergine d'oliva
- Sale
Per la fonduta
- 100 g Taleggio
- 120 ml panna fresca
- paprica dolce
Istruzioni
- Tritate finemente gli scalogni e rosolateli in una casseruola per risotti con 20 g di burro per 5 minuti, quindi aggiungete il riso e tostatelo a fuoco dolce finché diventa color nocciola chiaro. A questo punto versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace (servirà qualche minuto). Quindi unite un po' di brodo bollente e proseguite come per un normale risotto, unendo altro brodo al bisogno e aggiustando di sale.
- Tritate i pistacchi e aggiungeteli al risotto insieme alla curcuma 5 minuti prima di terminare la cottura. levate dal fuoco e mantecate con 30 g di burro e il parmigiano grattugiato. Sistemate il riso in una teglia o un contenitore da circa 20x24 cm, livellate bene la superficie e lasciate raffreddare.
- Ritagliate 4 cilindri di riso con un coppapasta del diametro di circa 8 cm; di seguito con un altro coppapasta, del diametro di 4 cm, togliete il centro dei cilindri, ottenendo così 4 anelli. Sistemate gli anelli in una teglia rivestita con carta da forno leggermente oliata e infornate a 160 °C per 20 minuti.
- Preparate la fonduta facendo sciogliere in un pentolino a fuoco dolce la panna con il taleggio a tocchetti, aggiustate di sale e tenete in caldo.
- Mescolate con una frusta in un pentolino su fuoco dolce 20 g di burro con la farina di riso, quindi aggiungete, poco per volta, il latte e continuate a mescolare finché la besciamella sarà addensata. Levate dal fuoco e salate leggermente.
- Stendete la besciamella su ogni piatto, posatevi al centro l'anello di riso gratinato e farcitelo con la fonduta. Decorate con una spolverata di paprica e qualche fogliolina verde.
