Ingredienti
Per persone
- 500 g farina di mais per polenta
- 300 g robiola di capra
- 500 g Broccoli
- 300 g Sedano rapa
- 1 cucchiaino Curcuma
- Sale
- pepe
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Mettete sul fuoco una pentola abbastanza grande con 1,8 l di acqua e una punta di cucchiaino di sale.
- Sbollentate, nel frattempo, in un tegame con poca acqua salata, i broccoli precedentemente mondati e ridotti in tocchetti, poi scolateli ancora croccanti. Di seguito frullateli senza aggiungere acqua e teneteli da parte.
- Aggiungete la farina di mais a pioggia nella pentola appena notate il primo bollore e mescolate costantemente fino all’assorbimento totale dell’acqua: dovete ottenere una polenta piuttosto asciutta. A fine cottura incorporate i broccoli frullati.
- Sbucciate con cura il sedano rapa e poi affettatelo finemente con la mandolina. Adagiate le fettine nella placca del forno leggermente oliata e infornatele a 200 °C per 5 minuti. Controllate a vista la cottura per evitare che brucino.
- Tagliate la robiola a pezzetti, mettetela nel bicchiere del mixer insieme alla curcuma e a una spolverata di pepe, poi iniziate a frullare versando a filo 50 ml di acqua calda fino a ottenere una crema densa e dalla colorazione omogenea.
- Distribuite la polenta nei piatti aiutandovi con un coppapasta per darle una forma regolare, poi fate la stessa cosa con la crema di robiola, usando però uno stampo più piccolo. Completate cospargendo le chips di sedano rapa e servite.
