Le pere, deliziosi frutti autunnali, sono in grado di arricchire un dolce anche quando non c'è la cottura e nessun ingrediente d'origine animale

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Difficoltà: media
30 minuti
Impatto glicemico
370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Tagliate la pera a metà e poi a fette sottili con una mandolina. Mescolate 2 cucchiai dello sciroppo di agave con un quarto di cucchiaino di cannella. Spennellate con il composto le fettine. Unite allo sciroppo restante le mandorle tritate.
  2. Distribuite le fettine di pera sul vassoio dell’essiccatore rivestito con carta da forno ricoprendole con la mandorle tritate. Essiccatele per 2 ore a 42 °C. In alternativa, usate il forno ventilato, al minimo e leggermente aperto.
  3. Preparate la mousse. Reidratate gli anacardi per 2 ore in abbondante acqua. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il burro di cacao con metà del cioccolato crudo in un contenitore immerso in acqua calda ma non bollente. Frullate gli anacardi ammollati con 80 ml di acqua, la vaniglia, l’agave, il cacao e un pizzico di sale. Quando la consistenza diventa omogenea, amalgamate il burro di cacao fuso. Riponetela in frigorifero per 3 ore.
  4. Arrotolate le fettine di pera su loro stesse creando dei piccoli coni, quindi sistematene 3 in ogni piattino. Accanto disponete la mousse ridotta in quenelle o in palline. Spolverate con mandorle tritate e con riccioli del restante cioccolato crudo. Servite subito.
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Pere gratinate alle mandorle con mousse al cioccolato - Ultima modifica: 2019-09-18T12:10:04+00:00 da Redazione

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