Name: Pere gratinate alle mandorle con mousse al cioccolato
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Pera; 20 g mandorle non pelate; 30 ml sciroppo d'agave; Cannella in polvere; 110 g anacardi al naturale; 45 ml Sciroppo di agave; 30 g cacao crudo (in polvere); 20 g cioccolato crudo forndente; 20 g burro di cacao crudo; mezzo cucchiaino Vaniglia in polvere; sale

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Difficoltà: media

30 minuti

Impatto glicemico

370 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per le pere

Per la mousse

Istruzioni

Tagliate la pera a metà e poi a fette sottili con una mandolina. Mescolate 2 cucchiai dello sciroppo di agave con un quarto di cucchiaino di cannella. Spennellate con il composto le fettine. Unite allo sciroppo restante le mandorle tritate.
Distribuite le fettine di pera sul vassoio dell’essiccatore rivestito con carta da forno ricoprendole con la mandorle tritate. Essiccatele per 2 ore a 42 °C. In alternativa, usate il forno ventilato, al minimo e leggermente aperto.
Preparate la mousse. Reidratate gli anacardi per 2 ore in abbondante acqua. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il burro di cacao con metà del cioccolato crudo in un contenitore immerso in acqua calda ma non bollente. Frullate gli anacardi ammollati con 80 ml di acqua, la vaniglia, l’agave, il cacao e un pizzico di sale. Quando la consistenza diventa omogenea, amalgamate il burro di cacao fuso. Riponetela in frigorifero per 3 ore.
Arrotolate le fettine di pera su loro stesse creando dei piccoli coni, quindi sistematene 3 in ogni piattino. Accanto disponete la mousse ridotta in quenelle o in palline. Spolverate con mandorle tritate e con riccioli del restante cioccolato crudo. Servite subito.