Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, broccoli, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). Oggi ci concentriamo su due ingredienti: broccoli e cavolfiori e cipolla.
Le patate dolci in tempura senza glutine sono un contorno in tempura con una pastella finissima, una ricetta facile da preparare, vegetariana, senza latticini e senza glutine.
Ingredienti
Per persone
- 500 g patate dolci a pasta arancione
- 150 g Farina di riso
- 60 g amido di mais
- 1 albume d'uovo
- 180 ml acqua frizzante
- 50 ml birra chiara senza glutine (va bene anche quella normale)
- Olio di girasole alto oleico o d'arachidi per friggere
- sale e pepe
Istruzioni
- Mescolate l’acqua frizzante con la birra e tenete la miscela nel freezer per 30 minuti o finché diventa molto fredda. Pelate le patate dolci, risciacquatele e tagliatele a rondelle spesse 2-3 mm.
- Mettete a scaldare abbondante olio per fritture in una padella con i bordi alti. Nel frattempo battete in una ciotola grande l’albume con una forchetta senza montarlo, poi mescolatelo con un pizzico di sale e la metà del misto di acqua e birra.
- Incorporate velocemente al composto la farina di riso e l’amido di mais, ottenendo una pastella densa da diluire leggermente con l’acqua e la birra rimaste. Mescolate il minimo indispensabile. Inserite, quindi, la ciotola in un contenitore con dentro del ghiaccio per mantenere la pastella molto fredda.
- Immergete poche rondelle di patate dolci nella pastella e friggetele nell’olio caldo, fino a doratura. Scolatele con una schiumarola su carta da cucina e procedete nello stesso modo con le restanti patate. Alla fine salatele, pepatele e servitele subito.
