Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: in questa stagione carote, broccoli, patate dolci, cipolle, zucca, funghi (tradizionali i funghi shiitake ma anche pleurotus, portobello o cardoncelli a fette). Oggi ci concentriamo su due ingredienti: broccoli e cavolfiori e cipolla.
Le patate dolci in tempura senza glutine sono un contorno in tempura con una pastella finissima, una ricetta facile da preparare, vegetariana, senza latticini e senza glutine.
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Mescolate l’acqua frizzante con la birra e tenete la miscela nel freezer per 30 minuti o finché diventa molto fredda. Pelate le patate dolci, risciacquatele e tagliatele a rondelle spesse 2-3 mm.
Mettete a scaldare abbondante olio per fritture in una padella con i bordi alti. Nel frattempo battete in una ciotola grande l’albume con una forchetta senza montarlo, poi mescolatelo con un pizzico di sale e la metà del misto di acqua e birra.
Incorporate velocemente al composto la farina di riso e l’amido di mais, ottenendo una pastella densa da diluire leggermente con l’acqua e la birra rimaste. Mescolate il minimo indispensabile. Inserite, quindi, la ciotola in un contenitore con dentro del ghiaccio per mantenere la pastella molto fredda.
Immergete poche rondelle di patate dolci nella pastella e friggetele nell’olio caldo, fino a doratura. Scolatele con una schiumarola su carta da cucina e procedete nello stesso modo con le restanti patate. Alla fine salatele, pepatele e servitele subito.
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