Ricetta tratta dal libro di Giuseppe Capano “Semplicità in cucina” edito da Tecniche Nuove

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Difficoltà: facile
20 minuti di preparazione
55 minuti di cottura

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Mondate i broccoletti dividendoli a cimette, recuperate anche il fusto pelandolo con cura, lavateli e lessateli in abbondante acqua per soli 5 minuti e poi travasateli in acqua fredda; conservate l'acqua di cottura.
  2. Sbucciate e affettate le cipolle, mettetele in una pentola a rosolare per 10 minuti con 3 cucchiai di olio, aggiungete i fagioli cannellini scolati dall'acqua di ammollo e sciacquati insieme al fusto dei broccoletti affettato e le foglie di alloro.
  3. Insaporite per 2-3 minuti, versate 1,2 litri di acqua di cottura dei broccoletti e cuocete i fagioli per almeno 40-45 minuti lasciandoli ben intenerire unendo se serve altra acqua
  4. Nel frattempo pulite l'indivia belga e affettatela conservando però da parte le 12 punte più belle, unite solo ora al minestrone di fagioli un po' di sale e lo zafferano lasciando cuocere altri 5 minuti; solo in ultimo unire l'indivia belga e regolate sapore e densità.
  5. Servite in fondine alte decorando con le cimette di broccoletti leggermente scaldate, i semi di papavero e le punte di indivia belga versando un po' di olio a crudo finale.

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