Tre strati, un solo obiettivo: conquistare con leggerezza. Queste lemon bars sono una versione totalmente vegetale della classica cheesecake al limone, ma in formato comodo da tagliare e servire. Niente forno, pochi passaggi, risultato garantito. Alla base, uno strato croccante e profumato; al centro, una crema morbida e vellutata; in cima, una copertura di lemon curd aromatica e brillante.
Un dolce senza cottura, pronto in poco tempo, in cui il limone è protagonista assoluto, ma senza invadere.
Questa ricetta è stata realizzata per noi da Federica Constantini, fitness coach e foodblogger: fondatrice della FFL (Federica Fitness Library) un mondo fatto di energia positiva e accettazione, di attività fisica ma anche di discipline come lo yoga e la meditazione.
Ingredienti
- 140 g biscotti vegan
- 45 g Olio di cocco
- 150 g Anacardi
- 380 g yogurt di soia
- 2 cucchiai Sciroppo d'acero
- 80 g zucchero di canna
- 40 g amido di mais
- 250 ml Succo di limone più la scorza grattugiata di 1 limone
- 150 ml latte di soia
Istruzioni
- Lavorate i biscotti sbriciolati finemente con l’olio di cocco. Poi versate il composto in una stampo da plumcake rivestito con carta da forno e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Frullate nel mixer gli anacardi con lo yogurt di soia e lo sciroppo d’acero. Versate la crema sopra la base di biscotti e riponete in frigorifero a riposare per almeno 8 ore.
- Riunite in un pentolino il latte di soia, il succo del limone, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e l’amido di mais. Portate dolcemente a bollore e fate cuocete la crema a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a quando si sarà addensata.
- Stendete il lemon curd sulla base di anacardi e lasciate rassodare il dolce in frigorifero per circa 3 ore. Dividetelo in barrette regolari e servitelo freddo.
