Ingredienti
Per persone
Per gli involtini
- 130 g Miglio decorticato
- 3 zucchine
- 80 g Pistacchi sgusciati
- 1 mazzetto erbe aromatiche miste
- 1 mazzetto Erba cipollina
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- fiore per uso alimentare per decorare
Per la salsa
- 200 ml Yogurt bianco
- 10 foglie Menta
- 1 Limone
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Risciacquate il miglio, mettetelo in una pentola con 3 volte il suo peso in acqua e un pizzico di sale, portate a bollore e poi copritelo con un coperchio. Lessatelo a fuoco basso per circa 30 minuti, levatelo dal fuoco e lasciatelo riposare nella pentola per 10 minuti.
- Spuntate le zucchine e tagliatele per il lungo con una mandolina a fettine spesse circa 3 mm. Grigliatele, quindi, su una piastra ben calda da entrambi i lati.
- Sgranate il miglio e raccoglietelo in una ciotola. Conditelo con uno-due cucchiai d’olio, sale, pepe, la gran parte del mazzetto di erbe, sfogliate e tritate fini, i pistacchi ridotti in una granella sottile. Lasciate raffreddate.
- Lavorate tra le mani una cucchiaiata generosa di miglio per compattarlo leggermente, formando una polpettina. Sistematela alla base di una fetta di zucchina e arrotolatela formando un involtino. Fermatelo con uno stelo annodato di erba cipollina e proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Dividete gli involtini in 4 piatti e conditeli con un filo d’olio.
- Preparate la salsa mescolando lo yogurt con un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di succo del limone, la menta tritata, sale e pepe.
- Servite gli involtini con qualche cucchiaiata di salsa aggiunta all’ultimo momento.
