Gli gnocchi arrotolati con ragù di lenticchie sono un menu in teglia nonché una ricetta vegetariana scenografica e perfetta per le occasioni speciali.
Consigli e varianti utili
Si può fare la ricetta con i classici gnocchi?
Se preferite, con lo stesso impasto, ma riducendo la dose delle farine a 100 g
in tutto, potete preparare i classici gnocchi da condire col ragù di lenticchie.
È possibile fare una versione vegan?
Per una variante tutta vegetale, potete eliminare l’uovo dalle patate, ma l’impasto risulterà un po’ meno compatto; poi basterà usare un latte di soia al naturale per la besciamella e un pesto al basilico senza formaggio per la decorazione.
Come velocizzare la ricetta?
Potete variare la ricetta sostituendo le lenticchie con 400 g di ceci cotti, schiacciandoli grossolanamente e unendoli alla passata insieme a poca acqua, levando dal fuoco già dopo 10 minuti.
Come si conservano?
Gli gnocchi pronti si mantengono per 2 giorni in frigorifero, il ragù di lenticchie dura in frigo per 3-4 giorni ma si può congelare per 2 mesi ed è ottimo per condire pasta e cereali.
Ingredienti
- 600 g patate rosse
- 100 g farina 0
- 100 g fecola rimacinata di grano duro
- 1 uovo
- sale e pepe
- 1 cucchiai pesto al basilico e semi di papavero per decorare
- 200 g passata di pomodoro
- 150 g Lenticchie rosse o verdi piccole
- 2 cipolle piccole
- 100 ml Vino bianco
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- 2 cucchiai farina 0
- 400 ml Latte
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Tritate finemente le cipolle, mettetele in una larga casseruola con 2 cucchiai d’olio, copritele e rosolatele a calore medio per 10 minuti. A questo punto aggiungete le lenticchie, fatele insaporire per qualche minuto e poi sfumate con il vino, facendo evaporare bene l’alcol.
- Unite alle lenticchie la passata di pomodoro, 500 ml d’acqua, abbassate la fiamma, salate e mettete il coperchio. Fate sobbollire per 45 minuti, lasciando asciugare molto bene le lenticchie, alla fine dovete ottenere un ragù ristretto. Se preferite usare le lenticchie decorticate, versate 300 ml d’acqua insieme alla passata, e cuocetele per circa 30 minuti, finché sono cotte ma non sfatte.
- Pelate le patate, dividetele in spicchi e cuocetele al vapore per una ventina di minuti. In una ciotola riducetele in purea e impastatele con la farina, la semola, l’uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe, se gradito.
- Oliate 4 fogli di carta da forno da 30x20 cm e su ciascuno mettete un quarto dell’impasto. Ungete anche il matterello e stendete l’impasto fino a ottenere 4 rettangoli da circa 24x12 cm. Distribuite nella zona centrale dei rettangoli un bel cordone di ragù lungo tutta la loro lunghezza (tenetene un po’ da parte per servire). Poi ricoprite le lenticchie con i lembi liberi formando un rotolo. Avvolgete strettamente i rotoli nella carta da forno, chiudendo i lati a caramella, poi cuoceteli al vapore per 20 minuti abbondanti.
- Preparate la besciamella mescolando in un pentolino 2 cucchiai d’olio con la farina. Versate il latte già caldo e portate a ebollizione, continuando a mescolare, infine salate, profumate con la noce moscata e levate dal fuoco.
- Fate raffreddare i rotoli di patata prima di scartarli. Quindi tagliateli a rondelle alte circa un centimetro. Oliate una teglia rettangolare e adagiatevi gli gnocchi ripieni, senza sovrapporli. Metteteli a gratinare nel forno a 200 °C per 5 minuti.
- Trasferite gli gnocchi nei piatti, già ricoperti con la besciamella, completateli con il restante ragù, qualche macchia di pesto e una spolverata di semi di papavero.
