Ingredienti
Per persone
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 250 g Pomodorini
- 250 g Ceci lessati
- 50 g Olive nere
- 5 Uova
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare con cura l'erba cipollina, asciugarla e tritarla finemente, lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e condirli con l'erba cipollina, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio
- Saltare i pomodori in una padella per 5 minuti a calore medio alto, aggiungere i ceci e le olive nere snocciolate, continuare la cottura per altri 5 minuti, intiepidire e fgrullare fino a ridurre in crema
- In una terrina sbattere con una frusta le uova con un pizzico di sale, aggiungere la crema di pomodori e ceci e continuare a sbattere brevemente
- Scaldare una padella oliandola leggermente e versare la pastella formando uno strato sottile, cuocere alcuni minuti da in lato, capovolgere e terminare la cottura, servire decorando con altra erba cipollina
