Focaccia alla messinese: semplice nell’aspetto, ma con una personalità tutta sua. Questa ricetta tipica di Messina ha tutto quello che serve per entrare tra i grandi classici da rifare spesso: una base morbida, fatta in casa, che regge perfettamente un condimento saporito ma equilibrato. Sopra ci finiscono pomodori, scarola, tuma siciliana e capperi, ingredienti della tradizione locale che, messi insieme, raccontano i sapori della Sicilia. È una focaccia che si mangia con gusto, sia appena sfornata che il giorno dopo (ammesso che ne resti). Perfetta da portare in tavola come piatto unico, da servire a spicchi per un aperitivo casalingo, o da infilare nello zaino per un pranzo fuori buono e sano.
Conservazione: la focaccia dura solo un giorno in frigorifero.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 0
- 200 g semola di grano duro rimacinata
- 5 g Lievito di birra fresco
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- 400 g pomodori ramati
- 200 g Scarola
- 300 g Scarola
- 300 g tuma siciliana (oppure primo sale o formagelle fresche)
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Miscelate la farina con la semola e disponetele a fontana sulla spianatoia. Sbriciolatevi il lievito nel centro e aggiungete 100 ml d’acqua. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per qualche minuto in modo che si attivi il lievito.
- Iniziate a impastare incorporando man mano altri 220 ml d’acqua e un cucchiaino raso di sale. Quando l’impasto diventa liscio e compatto, amalgamatevi 25 g d’olio. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oliata da sigillare con la pellicola da cucina, quindi lasciate lievitare l’impasto nel forno spento per 4-5 ore o fino al raddoppio del volume.
- Oliate bordi e fondo di una teglia rettangolare da 25×40 cm circa, trasferitevi l’impasto lievitato stendendolo bene con le mani su tutta la superficie. Conditelo con un filo d’olio e lasciatelo lievitare per un’altra ora nel forno spento con la sua lucina accesa. Dopo un po’ controllatelo e, se si fosse ristretto, allargatelo di nuovo con le mani.
- Asciugate bene la scarola dall’acqua del lavaggio e tagliatela a pezzetti. Poi tagliate i pomodori a fette di 3-4 mm. Infine fate dissalare i capperi in acqua e tritate grossolanamente la tuma o il primo sale.
- Disponete sulla base, ormai lievitata, il formaggio, la scarola, i pomodori e i capperi strizzati bene. Condite il tutto con un goccio d’olio, sale e pepe. Infornate a 220 °C per circa 20 minuti o fino a doratura e servite la focaccia sia calda che tiepida.
