Una croccante pasta avvolge un dolce ripieno, ricco di aromi, giocato sul delizioso contrasto tra frutta e spezie
Ingredienti
Per persone
- 300 g Farina integrale
- 2 Mele fresche - renette
- 100 g Pasta madre
- 60 g Malto d'orzo
- 30 ml Olio di girasole
- 1 Limone
- 1 cucchiaio Cannella in polvere
- Sale
Istruzioni
- Ammorbidite la pasta madre in 150 ml d'acqua tiepida. Unitevi i tre quarti della farina e cominciate a impastare. Quindi amalgamate, uno alla volta, l'olio, 50 g di malto e un pizzico di sale. Completate con il resto della farina. Lavorate bene l'impasto fino a quando diventa liscio, copritelo e lasciatelo riposare per 4-5 ore: deve raddoppiare di volume
- Pelate le mele, tagliatele a piccoli dadini e cospargetele col succo del limone, la cannella e i cucchiai di malto
- Stendete l'impasto a uno spessore di circa un centimetro. Quindi ricavatene 12 quadrati, che farcirete con le mele e chiuderete a fagottino, sigillando i quattro angoli con un poca acqua
- Lasciate lievitare i fagottini su una tegliaper 2 ore, quindi infornateli a 180 °C per una ventina di minuti
