Un contorno vegano perfetto anche come piatto unico o per finger food per aperitivi 100% vegetale, le crocchette di verdure con cavolini piccanti arrosto vi stupiranno perché sono facili da preparare, hanno un basso tasso glicemico e racchiudono in sé tante fibre e minerali utili.
Oltre che con i cavoletti di Bruxelles, le crocchette si abbinano benissimo a una dadolata arrosto, o a un purè, di zucca o di patate dolci arancioni.
Conservazione: è possibile preparare le crocchette qualche ora in anticipo e tenerle
in frigo coperte con pellicola da cucina per non farle seccare, quindi cuocerle al forno o in padella poco prima di servirle.
Istruzioni
- Riducete il broccolo romanesco in cimette, eliminando le foglie e la parte centrale più dura. Quindi fate cuocere le cimette al vapore per 15 minuti o fino a quando diventano morbide.
- Mondate le carote, tagliatele a rondelle e cuocete bene anche loro al vapore per 10-15 minuti.
- Mondate i cavoletti di Bruxelles e divideteli a metà. In una ciotola conditeli con un filo d’olio, sale e peperoncino, poi trasferiteli in una teglia coperta con carta da forno. Passateli in forno a 200 °C per almeno 20 minuti, lasciandoli rosolare bene. Conservateli al caldo.
- Schiacciate con una forchetta sia le cimette di broccolo che le carote, poi mettetele insieme in un panno pulito e strizzatele per eliminare il più possibile l’acqua contenuta.
- Misurate il cuscus integrale in un contenitore graduato e versatelo in una pirofila, conditelo con un goccio d’olio e un pizzico di sale. Poi misurate la stessa quantità d’acqua nel contenitore graduato e portatela a bollore. Versatela subito sul cuscus, copritelo con pellicola da cucina e lasciatelo riposare per 8 minuti.
- Mescolate, nel frattempo, la farina di ceci con una piccola frusta insieme a poca acqua fino a ottenere una pastella densa. Di seguito tritate l’aglio e il prezzemolo.
- Sgranate il cuscus e in una ciotola unitelo alle verdure strizzate. Aggiungete anche la pastella di ceci, il trito di aglio e prezzemolo, quindi mescolate bene fino a ottenere un impasto che premuto tra le mani resti insieme.
- Ricavate, con un cucchiaio di composto alla volta, delle crocchette schiacciate di circa 4 cm di diametro. Sistematele in una teglia foderata con carta da forno ben oliata e infornatele a 220 °C per una decina di minuti, voltandole a metà cottura e lasciandole dorare da entrambi i lati.
- Distribuite nei piatti le crocchette ben calde insieme ai cavoletti e con una salsa ottenuta mescolando lo yogurt con il succo del limone, un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Completate cospargendo i semi di sesamo e servite.
