Ingredienti
Per persone
- 250 g Mandorle
- 200 g Malto di riso
Istruzioni
- Preparate il piano di marmo su cui raffreddare il croccante: passatelo con uno straccio asciutto, quindi ungetelo con un velo d'olio. In mancanza del marmo rivestite un tagliere con la carta oleata
- Tostate le mandorle (o le arachidi) per una ventina di minuti a 150 °C. A questa temperatura non dovrebbero bruciare, ma asciugarsi e colorirsi in modo omogeneo. Accendete eventualmente il grill per accelerare l'olperazione, ma rigiratele di tanto in tanto.
- Quando saranno asciutte e croccanti, spegnete il forno e conservatele al caldo.
- Tritatene 1/3 circa nel macinacaffè o nel mortaio, in modo grossolano, senza ridurle in farina. A parte in un pentolino mettete a scaldare il malto. Rigiratelo piano piano con un cucchiaio, finché vedrete apparire una leggera schiumetta chiara: è segno che sta iniziando a bollire. Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete e versatevi di colpo le mandorle intere e triturate. Mescolate energeticamente con il cucchiaio di legno, finché tutto sarà amalgamato.
- Versate il composto bollente sul marmo, copritelo con un foglio di carta oleata e spianatelo con un mattarello. Lasciatelo raffreddare, finché solidifichi completamente, meglio in frigorifero. Tagliatelo a pezzi usando un coltello pesante e affilato, con colpi piuttosto decisi, altrimenti tende a frantumarsi
- Chiudete in scatole di latta ermetiche, separando i pezzi fra loro con qualche foglio di carta oleata