Tritatene 1/3 circa nel macinacaffè o nel mortaio, in modo grossolano, senza ridurle in farina. A parte in un pentolino mettete a scaldare il malto. Rigiratelo piano piano con un cucchiaio, finché vedrete apparire una leggera schiumetta chiara: è segno che sta iniziando a bollire. Lasciate cuocere per 10 minuti, quindi spegnete e versatevi di colpo le mandorle intere e triturate. Mescolate energeticamente con il cucchiaio di legno, finché tutto sarà amalgamato.