Ingredienti
Per persone
- 600 g Cipolle bianche
- 60 g Piselli secchi
- 60 g Lenticchie miste
- 60 g Fagioli -Cannellini secchi crudi
- 1 bicchiere Vino bianco
- 2 foglia Alloro
- 1 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 1 bicchiere Aceto di vino bianco
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- 0.5 cucchiaino Pepe in grani
Istruzioni
- Fate ammollare i legumi per una notte, in tre recipienti diversi, quindi scolateli e risciacquateli. Lessate i cannellini in abbondante acqua con 1 foglia d'alloro. Dopo circa 30 minuti aggiungete le lenticchie e proseguite la cottura per un'altra oretta. Infine unite i piselli secchi e fate andare per mezz'ora. I piselli non devono disfarsi. Salate alla fine
- Nel frattempo versate in una casseruola 1 litro d'acqua, l'aceto, il vino bianco, il pepe, la foglia d'alloro rimasta e una presa di sale. Fate sobbollire a pentola scoperta per 20 minuti
- Pelate e tagliate a metà le cipolle, disponete nel cestello per la cottura a vapore, inseritelo nella pentola con il brodo e fatele lessare: devono risultare morbide ma ancora leggermente croccanti
- Asportate la parte centrale delle cipolle aiutandovi con un coltellino. Riunite i "cuori" in una terrina e mantenete i "gusci" al caldo sul vapore
- Scolate i legumi e aggiungeteli nella terrina insieme al prezzemolo tritato. Condite con un'emulsione preparata con l'olio, due cucchiai del brodo di cottura e un pizzico di sale. Mescolate
- Farcite le cipolle con questa insalata e servitele calde o tiepide
