Lasciatevi conquistare da questi cantucci al pistacchio con cioccolato fondente, una rivisitazione golosa del classico biscotto toscano. Perfetti per chi cerca un dessert che unisca tradizione e originalità, questi cantucci sono l'ideale per accompagnare una tazza di caffè o di tè, oppure come delizia da regalare. Realizzati con farina di riso e pochi altri ingredienti, oltre a essere gluten-free, questi cantucci sono anche sani: il pistacchio, ricco di antiossidanti, vitamine del gruppo B e grassi buoni, si sposa alla perfezione con il cioccolato fondente, noto per le sue proprietà energizzanti e il suo apporto di magnesio.
Preparateli per stupire i vostri ospiti o per coccolare voi stessi: ogni scusa è buona per sfornare questa bontà senza tempo!
Idea regalo: impilate 3-4 cantucci in sacchettini trasparenti per alimenti da chiudere con un bel fiocco. Teneteli al riparo da luce e umidità.
Conservazione: ben chiusi in una scatola di latta o in un barattolo di vetro si mantengono fragranti per una settimana.
Ingredienti
- 280 g Farina di riso più altra per la lavorazione
- 2 uova
- 1 Tuorlo per spennellare
- 120 g pistacchi sgusciati non salati
- 70 g Zucchero
- 50 g Burro a temperatura ambiente
- scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
- Sale
- 100 g Cioccolato fondente per la copertura
Istruzioni
- Lavorate in una ciotola con una frusta a mano le uova insieme allo zucchero. Successivamente incorporate la scorza d’arancia, un pizzico di sale e la farina di riso setacciata con il lievito. Proseguite amalgamando 80 g dei pistacchi, e infine, il burro morbido.
- Trasferite l’impasto su un ripiano leggermente infarinato, lavoratelo brevemente e poi dategli la forma un filoncino (non schiacciatelo, si appiattirà da solo in cottura).
- Sistemate il filoncino in una teglia ricoperta con carta da forno e spennellatene la superficie con il tuorlo battuto. Infornatelo a 180 °C per 20-25 minuti.
- Levate il filoncino dal forno e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Poi affettatelo ricavando dei cantucci spessi circa 2 centimetri.
- Disponete i biscotti nella stessa teglia e infornateli nuovamente a 180 °C per 5 minuti, passato questo tempo voltateli e dopo altri 5 minuti sfornateli. Lasciateli raffreddare completamente.
- Mettete a fondere il cioccolato a bagnomaria; nel frattempo riducete in granella i restanti pistacchi. Immergete, quindi, solo la superficie superiore dei cantucci nel cioccolato fuso, cospargendola poi con la granella. Lasciate indurire bene il cioccolato prima di confezionare i dolcetti.
