Ingredienti
Per persone
Istruzioni
- Eliminate le estremità tonde dalle barbabietole e tritatele grossolanamente, quindi tagliate il resto a fettine spesse 2-3 mm in modo da ricavare 12 dischi dello stesso diametro.
- Rosolate gli scalogni affettati finemente per 5 minuti abbondanti insieme a 3 cucchiai d’olio, aggiungete la polpa di barbabietola tritata e lasciatela insaporire per altri 5 minuti, alla fine controllate il sale. Lasciate intiepidire, quindi frullate il tutto insieme alla ricotta passandolo poi al setaccio. Aromatizzate la crema con una macinata di coriandolo.
- Stendete i dischi di barbabietola nei piatti e con l’aiuto di una sacca da pasticciere guarniteli con una serie di fiocchetti di crema rosata. Conditeli con un filo d’olio e una macinata di pepe, sistemate al centro di ciascuna fetta mezza oliva tagliata per il lungo.
