Ricette antispreco

Del finocchio non si butta nulla

In cucina siamo abituati a sfruttarne solo le parti più tenere. Un vero peccato perché con i finocchi usati integralmente, o anche con i loro scarti, è possibile preparare tante ricettine gustose e sane, spaziando dagli antipasti ai secondi piatti.

5 ricette con gli scarti dei finocchi

Patè di finocchi e lenticchie

Preparate un trito abbondante di rosmarino e mettetelo in una padella, aggiungete gli scarti di 2 finocchi a pezzetti e fate insaporire per alcuni minuti. Poi unite 150 g di lenticchie rosse decorticate, 2 foglie di alloro e versate 600 ml d'acqua. Coprite e cuocete per 20-25 minuti, lasciando molto asciutto il composto. Salate leggermente alla fine e lasciate intiepidire. Tritate con un coltello 8 pomodori secchi sott'olio e mescolateli alle lenticchie insieme a un pizzico di scorza di limone grattugiata. Disponete il patè in ciotoline e accompagnatelo con fette tostate di pane integrale.

Patate dolci al finocchio

Tritate gli scarti di 2 finocchi, rosolate 2 spicchi d'aglio tritati in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine, aggiungete gli scarti e fateli insaporire per 5 minuti abbondanti. Unite 500 g di patate dolci a polpa arancione tagliate a cubetti, salate leggermente, coprite a lasciate cuocere per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto e versando poca acqua quando serve. Infine unite uno-due cucchiai di parmigiano grattugiato miscelato con prezzemolo tritato e poca scorza di limone grattugiata. Mescolate delicatamente e servite il contorno.

Vellutata di finocchi e cannellini

Affettate 2 scalogni e fateli rosolare per 5 minuti in una pentola con 2-3 cucchiai d'olio, aggiungete gli scarti affettati di 4 finocchi, tenendo le barbette da parte. Salate poco e lasciate cuocere per 10 minuti abbondanti. Unite 200 g di fagioli cannellini cotti e 4 foglie di alloro, pepate e versate 800 ml di brodo vegetale o acqua, continuate la cottura per altri 15 minuti. Eliminate l'alloro, aggiungete un rametto di rosmarino tritato, un cucchiaio d'oli e frullate il tutto ricavando una vellutata. Servitela decorandola con le barbette dei finocchi e grano di pepe rosa.

Gnocchetti con ragù aromatico di finocchi

Tritate 2 carote e 1 cipolla. Poi ricavate da 2 finocchi solo le barbette verdi, mettendole da parte, e riducete gli ortaggi (comprese foglie esterne e parti verdi) in piccoli cubetti. Scaldate una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio e fate rosolare a calore basso per 3-4 minuti 100 g di tofu affumicato tritato grossolanamente. Quindi aggiungete le carote, la cipolla e, dopo 5 minuti. Coprite con il coperchio e cuocete per 10-15 minuti, mescolando spesso. Unite agli ortaggi 300 g di datterini in conserva, in alternati i pelati scolati e a pezzi, salate e proseguite per altri 10 minuti, condendo alla fine con un cucchiaio d'olio. Lessate 500 g di gnocchetti di patate tipo chicche in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola in una zuppiera. Aggiungete il ragù di finocchi e mescolate delicatamente, versando un po' dell'acqua di cottura degli gnocchi se necessario. Distribuite nei piatti e decorate con le barbette dei finocchi.

Mini flan finocchi e ricotta con salsa ai funghi

Mettete a bagno 10 g di funghi secchi porcini in una tazza d'acqua tiepida. Tenete da parte le loro barbette, poi affettate 3 finocchi e conditeli con 3 cucchiai d'olio, 1 cucchiaino di maggiorana e un pizzico di sale. Trasferiteli in una padella, coprite con il coperchio e cuoceteli per 10 minuti circa a calore medio. Una volta pronti, frullateli riducendoli in crema e lasciateli intiepidire. Stendete 50 g di mandorle in una piccola teglia e tostatele in forno a 160 °C per 5-6 minuti. Tagliate 120 g di pecorino a pezzetti e tritatelo finemente nel mixer insieme alle mandorle, una volta raffreddate. Battete bene in una ciotola 3 uova con 250 ml di latte e poi amalgamatevi la crema di finocchi, il misto di mandorle e 160 g di ricotta. Oliate leggermente 4 stampi da 10 cm circa di diametro, cospargeteli con la farina di mais, riempiteli con il composto e infornateli a 180 °C per 25 minuti. Scolate i funghi dall'acqua, tenendola da parte. Poi frullateli finemente con 60 g di ricotta, un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e l'acqua filtrata dei funghi necessaria per ottenere una salsa. Lasciate consolidare il flan a temperatura ambiente per 5 minuti, sformateli nei piatti e serviteli ricoprendoli con la salsa scaldata a bagnomaria. Completate con le barbette tritate e servite.

Abbonati a Cucina Naturale