Le crespelle salate sono un classico che non delude mai. Facili da preparare, veloci da cuocere e super versatili: potete farcirle con verdure, formaggi, funghi o qualsiasi combinazione vi ispiri. Imparare a farle vi semplifica la vita in cucina e vi permette di portare in tavola piatti sempre diversi senza stress.
La base perfetta: pastella senza errori
Partiamo dalla base: la pastella. Non serve complicarsi la vita, basta seguire qualche regola semplice:
- Lasciate riposare: mescolate uova, latte e farina, poi fate riposare l’impasto in frigo almeno 30 minuti. Questo aiuta a evitare che le crespelle si rompano.
- Niente grumi: frusta o mixer a immersione risolvono tutto in pochi secondi.
- Burro giusto: spennellate la padella con pochissimo burro fuso. Troppo burro = crespella frittata, poco burro = crespella perfetta.
Cottura senza panico
La prima crespella non viene liscia? Normale, è il “collaudo della padella”. Quando la temperatura è giusta, le successive verranno dorate e perfette. Versate un mestolino di pastella, muovete subito la padella per distribuirla e voilà.
Ricetta base delle crespelle salate
Ecco la versione semplice e collaudata della pastella:
Ingredienti (per circa 8 crespelle): 250 g di farina, 3 uova, 500 ml di latte, 1 pizzico di sale, 20 g di burro fuso (più un po’ per la padella).
Procedimento
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In una ciotola, sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale.
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Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi.
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Incorporate il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e fluido.
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Coprite e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti.
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Scaldate una padella antiaderente, spennellatela leggermente con burro e versate un mestolino di pastella, distribuendola uniformemente. Cuocete 1-2 minuti per lato fino a doratura.
Idee salate per l’autunno
Le crespelle salate si prestano a combinazioni stagionali: zucca, funghi, formaggi morbidi o erbette. Sono piatti caldi e sostanziosi, perfetti da portare in tavola quando le temperature iniziano a scendere. Le nostre 6 ricette salate d’autunno vi aiuteranno a variare i gusti in modo semplice, utilizzando anche farine diverse, con risultati sempre convincenti.
