Dal fagiolo di soia, messo a bagno e sottoposto a opportuni trattamenti, si ottiene un latte vegetale la cui composizione è sostanzialmente diversa dal latte vaccino. Nel latte di soia si rivela un minor contenuto di calcio, vitamina B12 e zuccheri (assente il lattosio) e un contenuto nullo in glutine, presente in alcuni casi nel latte vaccino in polvere arricchito con farine di cereali; è ricco di proteine vegetali.
