Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo oggi una ricetta autunnale e di facile realizzazione con l'uva Autumn Crisp di Peviani: il Bulgur con zucca arrosto, rucola e uva.
Un’idea vitaminica per rallegrare la tavola in questi primi scorci di autunno, con un tocco di dolcezza.
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Ingredienti
Per persone
- 300 g bulgur precotto
- 1 Zucca piccola
- 100 g Uva Autumn Crisp Peviani
- 100 g Ricotta di capra affumicata
- 60 g Rucola
- la scorza grattugiata di un limone
- Olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Lavate la zucca, tagliatela a fette non troppo spesse, eliminate i filamenti e disponetele su una placca rivestita con carta da forno. Spennellate con olio, salate leggermente e infornate a 200 °C (forno ventilato) per 15-20 minuti, finché non è tenera.
- Sciacquate il bulgur, raccoglietelo in una ciotola capiente e versatevi sopra 600 ml di acqua leggermente salata o brodo bollenti. Coprite e fate riposare 15 minuti, poi sgranate con una forchetta.
- Tritate grossolanamente la rucola e unitela al bulgur. Aggiungete anche la ricotta passata nella grattugia a fori grandi, la scorza di limone e 4 cucchiai di olio e mescolate. Unite infine gli acini d’uva tagliati a metà o in quarti, leggermente salati e pepati.
- Disponete il bulgur in un piatto da portata e completate con le fette di zucca, qualche acino d’uva e una macinata di pepe.
