Cosa c'è di meglio in estate di un dolce che esalta al meglio la frutta di stagione, è light e anche di facile realizzazione? La Tortina-pancake di mandorle e fragole è una ricetta vegana, senza latticini, senza glutine e senza uova, dal basso tasso glicemico perfetto dal brunch al dopo cena.
Che altre farciture si potrebbero fare?
Al posto della confettura di fragole, potete farcire la tortina con una crema al cioccolato oppure di nocciole e cacao.
Si possono fare delle monoporzioni?
Certo. Invece della tortina, distribuite il composto in 4 stampini tondi, ottenendo dei mini pancake con uno spessore di almeno 2 cm; nel caso, calcolate dei tempi di cottura inferiori.
Come si conserva
La tortina non decorata dura in frigorifero per 2-3 giorni e nel freezer per 2-3 settimane.
Ingredienti
Per persone
- 150 g fragole più altre per decorare
- 1 Banana
- 100 f mandorle spellate
- 2-3 cucchiai di Confettura di fragole
Istruzioni
- Versate le mandorle nel mixer e macinatele finemente, integrando gradualmente la banana e le fragole a pezzettini. Alla fine dovete ottenere un composto piuttosto omogeneo, che potete dolcificare incorporando un cucchiaio di confettura o lasciare non addolcito.
- Rivestite con la carta da forno uno stampo piccolo da circa 14 cm di diametro e stendetevi il composto. Il dolce non ha lievito e non cambierà forma, quindi formate una conca al centro che poi accoglierà la decorazione. Infornate la tortina a 180 °C per 40 minuti o fino a quando la superficie diventa leggermente dorata.
- Lasciatela raffreddare completamente prima di levarla dallo stampo. Se la servite a colazione, potete preparare la tortina la sera prima e lasciarla, ben coperta, in frigorifero per tutta la notte.
- Farcite la parte centrale del dolce con la confettura e poi con qualche fragola divisa a metà o in spicchi. Portatela in tavola.
