La zuppa di soba e verdure in tempura è un primo piatto perfetto per scaldarsi e saziante, vegano, senza latticini, senza uova e dal basso tasso glicemico (220 calorie a porzione).
Realizzato con ingredienti della cucina giapponese: soba, miso e salsa di soia, si arricchiscono di verdure in tempura. Se parliamo di tempura vegetariana (qui la guida completa), gli ingredienti base sono le verdure, che devono essere freschissime: nella ricetta si usa cavolo nero e cipolla, ma in questa stagione potete optare anche pr carote, patate dolci, cipolle, zucca, asparagi, funghi. L’importante è friggere pochi pezzi per volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio: se si sovraffolla la padella, gli ingredienti rischiano di attaccarsi fra loro e assorbire più parte oleosa, risultando così poco gustosi e anche poco digeribili.
Ingredienti
- 100 g soba (gli spaghetti di grano saraceno giapponesi)
- 50 g farina 0
- 50 g fecola
- 4-5 foglie di Cavolo nero
- 1 Cipolla bianca grande
- 2 foglie di Alloro
- 1 cucchiaino di Zenzero fresco grattugiato
- 2-3 cucchiai di Miso
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 125 ml acqua frizzante
- olio e. v. d’oliva delicato
- Olio di girasole o di arachidi per friggere
- Sale
Istruzioni
- Tenete nel freezer l’acqua frizzante fino a quando diventa quasi ghiacciata. Nel frattempo ricavate dalla parte centrale della cipolla 2-3 fette spesse mezzo centimetro e sfogliatele in tanti anelli. Tritate grossolanamente la restante cipolla e mettetela a rosolare in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva per 5 minuti.
- Mondate il cavolo nero separando le foglie verdi dalle parti bianche dure. Tagliuzzate queste ultime e unitele alle cipolle in pentola insieme alle foglie d’alloro, lasciando insaporire per 5 minuti. A questo punto versate un litro abbondante d’acqua, salate poco e fate sobbollire per 15 minuti.
- Filtrate il brodo ottenuto e aromatizzatelo con lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e il miso. Tenetelo in caldo.
- Mescolate la farina e la fecola in una ciotola con l’acqua freddissima formando una pastella densa. Immergete gli anelli delle cipolle e la metà delle foglie del cavolo nero spezzettate, quindi friggetele in abbondante olio di girasole fino a dorarle. Scolatele su carta da cucina e salatele poco.
- Mettete a lessare per 4-5 minuti gli spaghetti soba. Distribuite il brodo aromatico nelle scodelle e aggiungete la pasta scolata, completate con le restanti foglie del cavolo nero affettate finemente e le verdure in tempura.
