Avevate mai pensato di provare il macco pugliese in versione fusion? Questa poke mediterraneo con fave e cicoria piccante è un tripudio di sapori ed è vegana, senza glutine, e prfetta per chi vuole tenere a bada la glicemia (ha solo 600 calorie /a persona). La combinazione di fave fresche e secche assicura elevata sazietà e presenza di fibre miste, comprese le prebiotiche, che si completano con quelle della cicoria come l’inulina, che favorisce selettivamente il microbiota intestinale
Conservazione: la crema di fave si può tenere per 3 giorni in frigorifero e per 3 mesi nel congelatore, le fave fresche cotte e la cicoria durano 2 giorni in frigo
Varianti: questa ricetta viene benissimo anche con i piselli freschi, a breve di stagione, ma avrà un risultato più dolce
Ingredienti
- 600 g cicoria
- 400 g fave fresche sgranate equivalenti a circa 1,5 kg di baccelli
- 250 g fave secche già tenute in acqua per 24 ore
- 150 g patate a pasta bianca
- 150 g pomodori secchi sott'olio
- 4 foglie di alloro
- 1 spicchio d’aglio piccolo
- 1 cucchiaino Prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 1 fetta pane casereccio raffermo
- olio e. v. d’oliva
- Olio al peperoncino
- Origano
- Sale
Istruzioni
- Risciacquate con cura le fave secche ammollate, versatele in una pentola con 700 ml d’acqua, unite l’alloro e a calore medio-basso lessatele per 40 minuti abbondanti. A questo punto aggiungete le patate, già pelate e divise in tocchetti, quindi proseguite la cottura per altri 30 minuti. Mescolate molto di frequente negli ultimi 10 minuti per evitare che
- Lessate, nel frattempo, le fave fresche per 8-10 minuti e scolatele in una ciotola con acqua molto fredda. Eliminate tutte le bucce (o lasciatele, se non vi disturbano, ai semi più piccoli) e alla fine conditele con l’aglio tritato finemente o spremuto, il prezzemolo, la scorza di limone, un pizzico di sale e uno-due cucchiai d’olio. Trasferite il tutto in una padella e fatelo saltare per 2-3 minuti.
- Riducete il pane raffermo nel mixer in briciole grossolane. Mescolate le briciole con un filo d’olio, poco origano e fatele tostare per qualche minuto nella stessa padella appena usata per le fave fresche.
- Mondate e lessate la cicoria per 10 minuti scarsi in poca acqua, scolatela e lasciatela raffreddare. Poi strizzatela, tagliuzzatela (o lasciatela intera, se preferite) e ripassatela in padella con 2 cucchiai d’olio al peperoncino e un pizzico di sale.
- Frullate la purea di fave e stendetela sul fondo di ciotole adatte per il poke, oppure in piatti fondi. Ricopritela per un terzo con le fave fresche, un terzo con la cicoria e un terzo con i pomodori secchi. Cospargete le briciole croccanti e portate in tavola.
