Il tortino di melanzane e uova può essere una base perfetta per una pizza senza farina.
Fette di melanzane sottili infornate con uno o due uova creano un tortino carnoso e delizioso: se riuscite ad affettarle molto sottilmente potete utilizzare anche un uovo solo, oppure un tuorlo e due albumi.
Da farcire a fantasia! Noi l'abbiamo farcita con peperoni, zucchine e le uova rimaste.
Istruzioni
Affettate sottilmente le melanzane ottenendo fette rotonde sottili (3 mm). Foderate una teglia da forno con carta da forno e ungete la carta uniformemente. Disponete sopra le fette di melanzana sottili: vi serviranno due teglie. Spolverate di sale le melanzane. Infornate a 180° per 15 minuti o finchè dorate.
Foderate ora con altra carta forno uno stampo rotondo e iniziate a inserirvi le fettine cotte di melanzane, sovrapponendole e cercando di non creare spazi vuoti. Sbattete due uova (oppure un tuorlo e due albumi) molto bene finchè ottenete una pastella spumosa e versatela sui bordi del tortino e non al centro. L'uovo sbattuto colerà tra le melanzane, soprattutto sui bordi e sulla base. Potete anche utilizzare un solo uovo ma sbattuto con 3 cucchiai di latte o bevanda vegetale. Oppure solo albumi. Infornate per 30 minuti a 180°.
Il tortino è pronto e uniforme: tolto dallo stampo mantiene la forma rotonda e ha un gradevole spessore. Prima di estrarlo però, farcitelo come preferite. Noi abbiamo saltato in padella qualche strisciolina di peperone e zucchina e li abbiamo disposti sul tortino insieme a due ovetti. Finita la cottura a 200° per 10 minuti abbiamo aggiunto la rucola e spolverato di pepe e sale sui tuorli.
Note
Un altro contorno di melanzane è questo, facilissimo -> melanzane con pomodorini. Preparazione 5 minuti e poi lo dimenticate in forno!
