Ingredienti
Per persone
- 1 Rombo
- 4 Patate novelle
- 15 Cipollotti
- 1 bicchiere Vernaccia sarda
- 1 cucchiaino Origano
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Affettate a rondelle sottili i cipollotti e fateli appassire in padella su fuoco minimo con 3 cucchiai d’olio, bagnandoli man mano col vino aggiunto a cucchiaini fino a finirlo; ci vorranno 4-5 minuti.
- Tagliate a fettine sottili le patate con l’affettaverdure e sbollentatele per 1 minuto in acqua a bollore.
- Dividete i cipollotti in 4 parti e accomodateli, ben distanziati tra loro, sul fondo di una teglia appena unta. Disponete su ogni parte un filetto di pesce e condite con sale, pepe, origano, il fondo di cottura dei cipollotti e un filo d’olio. Infine, ricoprite il tutto con le fettine di patate, senza lasciare spazi vuoti.
- Versate ancora un filo d’olio sulle patate e spargetelo con cura (per esempio con un pennello da cucina), salate leggermente, pepate, e infornate a 200 °C per un quarto d’ora. Quindi, tenete il pesce sotto il grill per 2-3 minuti, finché la crosta di patate non sarà dorata e croccante. Servite immediatamente.
Note
Il rombo è tra i più pregiati pesci di spina. Per questo merita un bianco altrettanto
importante come il Soave Classico, dai profumi fruttati e grande corpo.