1 Lavate una bella zucca rotonda dalla polpa arancione, asciugatela, tagliate via la parte superiore e mettetela da parte (vi servirà poi per coprire). Eliminate la parte con filamenti e semi e poi, con un coltello o uno scavino, svuotate la zucca raccogliendo la polpa in una terrina.

2 Affettate finemente la cipolla e tagliate a rondelle le zucchine. Scaldate 4 cucchiai d’olio in un tegame largo e fatevi appassire la cipolla per 2-3 minuti, unite le zucchine e lasciatele insaporire per 2 minuti.

3 Aggiungete quindi la zucca, il pepe verde e il pepe rosa pestati nel mortaio e il dado sbriciolato: mescolate e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti diluendo con qualche cucchiaiata di brodo o di vino (non esagerate perché la zuppa dovrà essere molto densa). Unite i tre quarti della menta sminuzzata, la vodka, e proseguite fin quando la zucca sarà morbidissima. Alla fine aggiungete gli amaretti, mescolate, controllate il sale e frullate il tutto.

4 Travasate la zuppa nella zucca, copritela con il suo coperchio naturale e portatela in tavola. Scoperchiate, profumate con la menta sminuzzata rimasta e servite aggiungendo, se piace, qualche cubetto di pane dorato in poco olio.

Scegliete un Lugana, bianco tipico del Garda, magari tra le migliori selezioni: è un vino dotato di un bel timbro fruttato ed elegante sapidità.