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Zuccotti di cioccolato e ricotta con crema all'arancia

Foto di Laila Pozzo
Portata: dessert
Porzioni4 persone
Minuti di Preparazione50 minuti di preparazione
Minuti di Cottura10 minuti di cottura
DifficoltàDifficile
Kilocalorie460 Kilocalorie
Senza glutine
Ricetta vegetariana
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 3 arance
- 100 g di ricotta
- 100 g di cioccolato fondente
- 20 g di cioccolato bianco
- 50 g di amaretti
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di maizena
- 1 cucchiaino di agar agar
- 200 ml di latte
- 100 ml di panna da montare
- 3 cucchiai di liquore all'arancia
- melagrane
- nocciole
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
1 Ricavate da un’arancia una cucchiaiata di scorza grattugiata. Tagliate a metà le restanti 2 e svuotatele delicatamente dalla polpa evitando di rompere la buccia, quindi sciacquatele con cura eliminando ogni peduncolo o filamento bianco rimasto all’interno e poi asciugatele bene. Mettete da parte la polpa delle 3 arance.
2 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatene un cucchiaio abbondante dentro ogni guscio di arancia ricoprendolo in modo uniforme. Alla fine riponete i 4 gusci nel freezer per 15 minuti. Passato questo tempo, stendete di nuovo un cucchiaio circa di cioccolato fondente nelle mezze arance e mettetele nuovamente nel congelatore per altri 15 minuti. A questo punto staccate delicatamente le scorze dalle coppette di cioccolato che si saranno formate e conservate queste ultime in frigorifero.
3 Frullate la polpa delle arance e mescolatela con un cucchiaino di maizena sciolta nel liquore all’arancia e con un cucchiaio di zucchero. Portate il composto a ebollizione ricavando una crema densa. Conservatela in frigorifero.
4 Sbriciolate gli amaretti e frullateli con la ricotta.
5 Mescolate la maizena rimasta con l’agar agar, quindi stemperate questa miscela nel latte (attenzione a non formare grumi), aggiungete lo zucchero rimanente e portate dolcemente a ebollizione, proseguendo per uno-due minuti sempre mescolando, quindi aggiungete la scorza grattugiata e la crema di ricotta e amaretti. Alla fine dovrete ricavare una crema uniforme. Lasciate raffreddare.
6 Montate la panna e mescolatela alla crema, quindi distribuite il composto nelle quattro ciotole di cioccolato e mettete a riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore.
7 Capovolgete gli zuccotti nei piatti e guarnitene la superficie con il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e colato a filo. Cospargete qualche chicco di melagrana e poco zucchero a velo, quindi sistemate accanto la crema all’arancia decorandola con una nocciola.
Ricetta di Giuseppe Capano

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