Ingredienti
Per persone
- 200 g Cuscus
- 4 Cipollotti
- 300 g Piselli
- 1 cucchiaino Curcuma
- 300 ml Brodo vegetale
- 200 g ricotta
- 40 g Nocciole tostate
- 24 Pomodorini
- Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare i cipollotti conservando gran parte delle sommità verdi, affettarli sottilmente e metterli in una casseruola dal fondo spesso insieme a 3 cucchiai di olio
- Rosolarli per 5 minuti abbondanti, aggiungere i piselli lavati, un pizzico di sale, abbondante origano e la metà della curcuma, coprire e cuocere per 10-15 minuti circa
- Trasferire i piselli in un bicchiere da frullatore, nel fondo rimasto nella casseruola unire il brodo vegetale, portare a ebollizione, spegnere la fiamma, aggiungere il cuscus e lasciarlo reidratare per 5 minuti, quindi stenderlo su un vassoio e sgranarlo
- Frullare finemente i piselli insieme alla ricotta fino a ottenere una crema densa, tritare grossolanamente le nocciole, lavare e tagliare a metà i pomodorini
- Stendere il cuscus a corona nei piatti, nel centro mettere la verde crema di piselli e cospargerla con la curcuma rimasta e le nocciole tritate, circondare con i mezzi pomodorini e servire
