Ingredienti per 4 persone
400 g Sedano rapa, 400 g porri, 40 g mandorle pelate, 2 foglie Alloro, 1 bustina Zafferano, 1 l Brodo vegetale, 2 cucchiai olio d'oliva extravergine d'oliva, Sale, pepe
Tagliate a pezzi il sedano rapa e i porri, quindi metteteli in una casseruola con l'alloro, sale e pepe. Coprite con il brodo e lasciate cuocere per 30 minuti. Rimuovete l'alloro dal brodo, aggiungete lo zafferano e poi frullate il tutto con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema finissima. Se risultasse troppo densa allungatela con altro brodo vegetale. Alla fine controllate sale e pepe. Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello e poi tostatele in un padellino con un pizzico di sale. Dividete la vellutata in 4 fondine e completate con l'olio, le mandorle e una macinata di pepe.
Crediti
Ricetta realizzata da Marzia Riva
Riprese video Valerio Smaldore e Nicola Zacchetti per Day News s.r.l.
Montaggio Valerio Smaldore
Responsabile di produzione Andrea Gersi
