Pizza con fiori di zucca ripieni e pizza di scarola e burrata


Video ricetta sponsorizzata

Ecco la video ricetta per realizzare due fantastiche pizze con l'aiuto del forno Wolf distribuito da Frigo2000.

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Ricette

Pizza con fiori di zucca ripieni

Chef: Viviana Lapertosa

Impasto base pizza: 1 kg di farina, 700 g d‘acqua fredda, 5 g di lievito di birra, 5 g sale fino

Ingredienti: 6 fiori di zucca, 200 g di ricotta di mucca, 6 acciughe, pepe

Per la salsa di pomodori arrostiti: 500 g di pomodorini in grappoli, 50 g di pinoli, un ciuffo di origano fresco, sale, olio extravergine d‘oliva

Tecniche di cottura: funzione pizza con bake stone, funzione roast funzione aria calda con vapore

Preparazione impasto base pizza:

Sciogliere il lievito nell‘acqua, riunire tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio per impasti e lavorare per almeno 5 minuti. Trasferire l‘impasto in un contenitore d‘acciaio o vetro, coprire e riposare in frigorifero per 24 ore. Formare delle palline da 200 g circa, coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare ancora un paio d‘ore. Nel frattempo posizionare il piano pizza nel forno Wolf Serie M, portare il forno in temperatura (280°C) con funzione bake stone. Condire le pizze con poco pomodoro, mozzarella e un filo d‘olio e infornare per 3-4 minuti. Fuori dal forno dividere la pizza in sei spicchi e aggiungere i vari condimenti su ogni spicchio.

Preparazione fiori di zucca e i pomodorini:

Pulire delicatamente i fiori di zucca, aprirli e togliere il pistillo. Lavorare la ricotta con poco sale, una macinata di pepe e le acciughe a pezzettini. Trasferire il composto in un sac à poche e farcire i fiori. Adagiare in una teglia forata e cuocere i fiori nel forno Wolf Convection Steam Oven a vapore per 3 minuti. Adagiare i pomodorini su una teglia rivestita di carta forno, unire i pinoli e condire con sale, origano e un filo d‘olio. Cuocere in forno Wolf Serie M già caldo (funzione convection roast) a 200°C, oppure nel forno Wolf Convection Steam Oven (funzione aria calda con vapore 200°C) finché i pomodorini saranno ben rosolati e quasi bruciacchiati. Lasciar raffreddare, staccare i pomodorini dai rametti e frullare fino ad ottenere una salsa liscia dal colore rosso scuro. Condire ogni spicchio di pizza con un fiore di zucca, un giro di salsa e qualche pinolo tostato.

Pizza di scarola e burrata

Chef: Viviana Lapertosa

Impasto base pizza: 1 kg di farina, 700 g d‘acqua fredda, 5 g di lievito di birra, 5 g sale fino

Ingredienti: 500 g di insalata scarola, 200 g di burrata, sale, pepe, olio extravergine d‘oliva

Tecniche di cottura: funzione pizza con bake stone, funzione disidratazione con kit, funzione aria calda con vapore.

Preparazione impasto base pizza:

Sciogliere il lievito nell‘acqua, riunire tutti gli ingredienti in una planetaria con gancio per impasti e lavorare per almeno 5 minuti. Trasferire l‘impasto in un contenitore d‘acciaio o vetro, coprire e riposare in frigorifero per 24 ore. Formare delle palline da 200 g circa, coprire con pellicola per microonde e lasciar lievitare ancora un paio d‘ore. Nel frattempo posizionare il piano pizza nel forno Wolf M series, portare il forno in temperatura (280°C) con funzione bake stone. Condire le pizze con poco pomodoro, mozzarella e un filo d‘olio e infornare per 3-4 minuti. Fuori dal forno dividere la pizza in sei spicchi e aggiungere i vari condimenti su ogni spicchio.

Preparazione della scarola e della burrata:

Lavare e asciugare la scarola, tagliarla a striscioline e posizionarla sulla teglia unta leggermente d‘olio. Condire con sale e pepe e cuocere in forno Wolf convection steam oven con aria calda con vapore a 200°C per 10 minuti. Preparazione per le polveri di capperi, di olive, di pomodori secchi: Adagiare capperi dissalati, olive nere e pomodori secchi sulle apposite griglie e cuocere in forno Wolf M series con funzione essiccazione per 8-10 ore. Frullare fino ad ottenere delle polveri. Condire ogni spicchio di pizza con una cucchiaiata di scarola, le polveri e un cucchiaino di burrata.


Pizza con fiori di zucca ripieni e pizza di scarola e burrata - Ultima modifica: 2021-06-25T14:53:56+02:00 da Redazione
Pizza con fiori di zucca ripieni e pizza di scarola e burrata - Ultima modifica: 2021-06-25T14:53:56+02:00 da Redazione

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