Crostata cioccolato e ricotta con mandorle e pere caramellate
Per 6 persone: 75 g di farina 0 più altra per la lavorazione, 50 g di farina integrale, 2 pere williams rosse, 180 g di ricotta, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di mandorle, 50 g di zucchero di canna, 40 g di burro più un tocchetto per lo stampo, 1 tuorlo d’uovo, mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaino di lievito per dolci (4 g), mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale; legumi secchi o pesi per la cottura
Tostate le mandorle per 5 minuti in forno a 160 °C oppure in padella.
Formate la fontana sul piano di lavoro mescolando la farina bianca con quella integrale e il lievito. Quindi aggiungete 30 g di zucchero di canna, 10 g di mandorle tritate fini, la scorza di limone, il tuorlo, il burro precedentemente fuso e un pizzico di sale. Impastate con cura versando il latte necessario per ottenere un composto liscio e omogeneo. Copritelo e lasciatelo riposare per almeno 40 minuti.
Tritate finemente 40 g di mandorle. Quindi frullate a lungo la ricotta da sola nel mixer aggiungendovi piano piano le mandorle tritate in modo da formare una crema soffice. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e mescolatelo alla crema, versando, solo se necessario, un goccio di latte.
Stendete l’impasto riposato su un piano bene infarinato, adagiatelo in una tortiera da circa 20 cm di diametro, imburrata e infarinata, formando un bordo alto almeno 1,5 cm. Bucherellate il fondo con una forchetta, poi ricopritelo con carta da forno e cospargetelo con legumi secchi o gli appositi pesi. Quindi infornate per 15-20 minuti a 180 °C.
Dividete le pere a metà, eliminate la parte centrale dei semi e tagliatele a spicchi spessi 2-3 mm. Stendete questi ultimi in una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con lo zucchero rimasto e infornateli a 210 °C. Lasciateli caramellare per 5-10 minuti.
Farcite con la crema la base della crostata, completamente raffreddata, adagiatevi sopra in maniera decorativa gli spicchi di pera caramellati e completate con le mandorle rimaste divise in lamelle.
Ricetta realizzata da Carola Contu
Ricetta di Giuseppe Capano
Video realizzato da Mattia Albiani
