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Tag: tecnica di cucina

Pentola rame acciaio 518

Il bel rame in cucina

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All'interno dei numerosi materiali di cucina spetta sicuramente al rame lo scettro del più affascinante e attraente, quando è lucido poi surclassa ogni altra materia e sembra quasi emettere una luce propria. È stato tra...
Taglio erba cipollina 518

Ergonomia in cucina, quanto è importante e basilare!

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Osservo spesso facce meravigliate e sorprese quando nel portare avanti un corso di cucina o una dimostrazione mi vedono tagliare gli alimenti o in generale maneggiare il coltello come altri strumenti tecnici. È ovviamente comprensibile,...
Taglio con coltello 518

Un buon gesto tecnico in cucina

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Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l'immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio,...
Fetta zucchina fritta 518

La frittura in una lezione speciale

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Tra poco ore in quel di Trento sarò protagonista di una lezione di cucina speciale dedicata alla frittura e a tutti i suoi molteplici risvolti con l'obbiettivo di far conoscere e capire una tecnica...
Couscous di broccoletti 518

Un libro importante

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È uscito questo mese un libro per me molto importante, la mia ultima opera arrivata al suo compimento dopo una lunga fatica e molta tenacia. Vorrei parlarvene per gradi, un pezzo alla volta, in modo...
Vapore 318

Vapore: tecnica, anima e spirito

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Ho appena terminato di scrivere un libro sulla cottura a vapore, un secondo capitolo più impegnativo e faticoso dopo una prima versione uscita alcuni anni fa e giunta già alla seconda edizione con un...
Tortine morbide all’arancia con crema di pere 318

I perché di una ricetta e l’aiuto a una lettrice

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Parlavo ieri del lavoro che facciamo in redazione e della gentile richiesta di chiarimenti di una lettrice di Cucina Naturale rispetto a una ricetta pubblicata sul numero di gennaio di quest’anno. Per il primo aspetto...
Verdure fritte

Friggere senza sensi di colpa

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Oggi breve intervista all'interno del programma "Giro di Taglia" su radio 101 condotto da Ugo Conti e Gianfranco Monti. Tema la frittura che i due conduttori hanno affrontato durante tutto il programma confrontandosi con gli...
Coriandoli carnevaleschi di zeppole salate

Ricette delle feste, a carnevale ogni (buon) fritto vale

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Arrivo di corsa e trafelato, ma ci tenevo a inserire una ricetta per l’imminente carnevale. Questa l’ho creata ed elaborata più di 2 anni fa in occasione di un articolo di Cucina Naturale e...
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