Una torta crudista che vi farà venire l’acquolina in bocca grazie all'incontro tra frutta fresca e frutta secca. Un dolce leggero e stuzzicante che piacerà sicuramente a tutti!
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 50 g noci del Brasile
- 30 g mandorle non pelate
- 5 datteri
- 20 g pasta di cacao crudda oppure cioccolato crudo extra fondente
- 1 cucchiaio cacao crudo in polvere
- 1 quarto cucchiaino Vaniglia in polvere
- Sale
Per la crema di clementine
- 120 g Anacardi
- 5 Clementine
- 70 g sciroppo di agave crudo
- 50 g Olio di cocco
- 1 cucchiaio Succo di limone
- mezzo cucchiaio Bacche di goji
- mezzo cucchiaino Estratto di vaniglia
- Sale
Per la crema di cardamomo
- 120 g Anacardi
- 70 g sciroppo di agave crudo
- 50 g Olio di cocco
- 30 ml Succo di limone
- mezzo cucchiaino Estratto di vaniglia
- mezzo cucchiaino cardamomo in polvere
- Sale
Per la decorazione
- 3 Clementine
- 45 g sciroppo d'agave
- 30 g pasta di cacao crudo oppure cioccolato crudo extra fondente
- mezzo cucchiaino cardamomo in polvere
Istruzioni
- Mettete in ammollo in acqua per 2 ore circa, separatamente in 2 contenitori, gli anacardi previsti per le creme.
- Preparate la base del dolce. Tritate finemente nel mixer le noci del Brasile insieme alle mandorle. Levatele dall’apparecchio e al loro posto tritate i datteri snocciolati con un pizzico di sale, la vaniglia e il cacao in polvere fino a ottenere una pasta omogenea. Aggiungete la pasta di cacao (o il cioccolato crudo) a pezzetti, il misto di noci e mandorle tritate, poi proseguite ancora per qualche secondo.
- Prendete uno stampo a cerniera da 15 cm di diametro e foderate solo il fondo con un foglio di carta da forno, chiudendo la teglia in modo che la carta in eccesso fuoriesca in basso e non copra i bordi. Stendete e pressate bene l’impasto con il dorso di un cucchiaio sul fondo della tortiera, ottenendo uno strato regolare e compatto. Riponetelo nel freezer.
- Pelate al vivo gli spicchi delle clementine previste per la decorazione. Mescolate, quindi, in una ciotola lo sciroppo d’agave e il cardamomo in polvere, unite gli spicchi pelati e fate riposare per almeno 2 ore o fino al momento di servire.
- Fate rinvenire in acqua le bacche di goji. Nel frattempo sciogliete dolcemente a bagnomaria l’olio di cocco previsto per la crema di clementine, ricavate dagli agrumi un cucchiaino di scorza grattugiata e poi spremeteli (vi serviranno 80 ml di succo). Frullate nel mixer gli anacardi con le bacche di goji, il succo di clementina e il succo di limone, lo sciroppo di agave, l’estratto di vaniglia e una presa di sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete l’olio di cocco liquido e frullate nuovamente. Versate la crema sulla base di noci e datteri formando un secondo strato e riponete di nuovo in freezer.
- Sciogliete dolcemente a bagnomaria anche l’olio di cocco della crema al cardamomo. Frullate nel mixer gli anacardi con 45 ml di acqua, sciroppo di agave, succo di limone, estratto di vaniglia, cardamomo in polvere, un pizzico di sale. Quando otterrete una crema liscia, aggiungete l’olio di cocco sciolto e frullate per incorporarlo. Stendete la crema al cardamomo su quella di clementine e riponete nuovamente in freezer per 4 ore.
- Sformate la torta solo quando sarà solidificata completamente. Fate fondere a bagnomaria (con acqua calda ma non bollente) la pasta di cacao o il cioccolato fondente della decorazione. Guarnite la superficie del dolce con gli spicchi di clementina al cardamomo, quindi ricopritela, ancora fredda, con il cioccolato fuso colato. Lasciate ammorbidire la torta a temperatura ambiente per 25-30 minuti prima di servirla. Potete conservarla congelata nel freezer fino a 2 settimane.
