Questo classico dolce primaverile emiliano aveva voglia di cioccolato e noi l’abbiamo accontentato! La torta di riso e cioccolato con mandorle e cedro è un dolce vegetariano e senza glutine che si presta a diverse personalizzazioni.
Come possiamo personalizzarlo?
Potete personalizzare a piacere gli aromi di questa torta, ad esempio sostituendo il cedro con scorza di arancia candita, oppure per il riso al cioccolato si può usare farina di nocciole al posto di quella di mandorle.
Come farlo senza latticini?
Se dovete evitarlo, potete sostituirlo con un latte di mandorle con almeno il 10% di mandorle; se dolcificato riducete un po’ lo zucchero del riso.
Come si conserva?
È consigliabile prepararla in giornata, tenerla in frigo e consumarla entro 2 giorni.
Ingredienti
Per fette
- 280 g riso arborio
- 4 uova
- 150 g mandorle pelate
- 100 g Zucchero
- 100 g Cedro candito
- 75 g Cioccolato fondente
- 15 g cacao amaro
- scorza sottile di 1 arancia
- 1 bacca di vaniglia
- 1,2 l Latte
- Zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Portate dolcemente a bollore il latte con lo zucchero, la bacca di vaniglia incisa per il lungo e tutta la scorza d’arancia. Unite il riso e lessatelo per 30-35 minuti, fino a quando diventa morbido e il latte quasi tutto assorbito, dando all’insieme una consistenza cremosa.
- Tostate, nel frattempo, le mandorle in forno a 180 °C per 5-7 minuti, lasciandole dorare. Una volta che si sono raffreddate, versatele nel mixer e riducetele in farina. Infine tritate con un coltello sia il cioccolato che il cedro candito.
- Levate dal riso i pezzi di scorza d’arancia e la vaniglia, dividetelo a metà sistemandolo in 2 pirofile. Mescolate a una metà il cioccolato, il cacao e metà della farina di mandorle; nella seconda metà amalgamate il cedro e la restante farina di mandorle. Stendete il riso nelle teglie per farlo raffreddare più velocemente.
- Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Incorporate 2 tuorli a ogni metà del riso, poi montate a neve ben ferma gli albumi. Solo quando il riso diventa freddo amalgamate delicatamente la metà degli albumi in ogni composto.
- Foderate con la carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, stendete sul fondo il riso al cioccolato, livellandone la superficie con una spatola morbida, poi fatelo rassodare per 10 minuti in frigorifero. Passato questo tempo stendete il secondo strato al cedro, livellando anche quest’ultimo.
- Infornate la torta a 200 °C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 °C e proseguite per almeno 30 minuti, finché la superficie diventa dorata.
- Servite la torta tiepida o fredda, spolverandola all’ultimo con zucchero a velo.
