Ingredienti
Per persone
- 150 g Fave secche crude
- pepe
- 1 mazzetto Maggiorana
- 320 g Spaghetti
- Sale
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Sciacquare e lasciare in ammollo per una notte le fave. Prima di utilizzarle sfregarle tra le mani per eliminare completamente la buccia (se ce l'hanno)
- Metterne e cuocerne una metà in acqua fredda che le ricopra di un dito, dall'ebollizione calcolare 15-20 minuti di cottura, controllare che siano tenere. A fine cottura aggiustare di sale e ridurre le fave a crema con un frullatore a immersione.
- Saltare l'altra metà delle fave in padella con poco olio a fuoco vivo fino a renderle croccanti. Scuotere molto spesso la padella facendo attenzione a non farle bruciare.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente lasciandoli abbastanza umidi e condirli con olio crudo e maggiorana
- Servire mettendo la crema di fave calda alla base del piatto, adagiare sopra gli spaghetti e cospargerli di fave croccanti, foglie di maggiorana fresca e pepe mulinello
