Ingredienti
Per persone
Per il semifreddo
- 6 Uova
- 0.5 l Panna
- 10 cucchiaio zucchero di canna
- 30 foglia Basilico
- 1 cucchiaio Zucchero
Per la menta caramellata
- 12 foglia Menta
- 3 cucchiaio zucchero di canna
Per la crosta al cioccolato
- 200 g Cioccolato fondente
- 200 g cioccolato bianco
Per guarnire
- 50 g Mandorle in scaglie
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 30 g Pistacchi
- Zucchero a velo
- Menta
Istruzioni
- Separate i tuorli dagli albumi; montate a spuma i tuorli con lo zucchero
- Frullate con lo zucchero e un cucchiaio di panna le foglie del basilico precedentemente lavate e asciugate, incorporate il frullato alla spuma di tuorli
- Fate caramellare lo zucchero, unite le foglie di menta, quindi versate il caramello a raffreddare su un foglio di carta da forno
- Montate a neve separatamente la panna e gli albumi, incorporate prima la panna e poi gli albumi al composto di uova, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Ponete il composto in frigorifero per circa un'ora
- Fondete separatamente i cioccolati a bagnomaria alle temperature previste, quindi foderate il fondo e le pareti dello stampo e degli stampi con i due cioccolati in modo da creare un disegno bicolore a righe alterne o due semplici e uniche fodere, con uno spessore sottile
- Fate indurire il cioccolato negli stampi, quindi versate dentro il semifreddo, mettete la menta caramellata e ricoprite ocn altro cioccolato e un foglio di carta da forno in superficie
- Mettete in freezer per 3 ore circa
- Nel frattempo ponete le mandorle in una placchetta da forno spolverate sopra lo zucchero e infornate a 160 °C per 20 minuti. Fate raffreddare prima dell'utilizzo
- Al momento di servire rovesciate il semifreddo su un piatto e guarnitelo con le mandorle pralinate, il pistacchio tritato, le foglioline di menta e lo zucchero a velo